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Blanquette safranée à la lotte et aux fruits de mer

Préparation: 30 min

Cuisson: 25 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile

(5/5)
recette publiée le 21-08-2006 par mumuixl

Ustensiles : 1 couteau 1 cocotte
Ingrédients : 1 kg 200 de lotte 1 l de moules 350 g de crevettes grises 2 poireaux 300 g de champignons de Paris 2 échalotes hachées 1 court-bouillon (instantané ou maison) 25 cl de crème fraîche 10 cl de vin blanc sec 60 g de beurre 2 jaunes d'oeufs 1 gousse d'ail 1 c. à c. de thym 1 dosette de safran (filaments de préférence) 1/2 jus de citron sel poivre

Préparation blanquette safranée à la lotte et aux fruits de mer :

 1  Faites fondre les échalotes dans 15 grammes de beurre. Ajoutez les moules, arrosez avec le vin blanc et parsemez de thym. Lorsqu'elles sont cuites, décoquillez les moules. Faites réduire le jus de cuisson et filtrez-le.

 2  Coupez les poireaux en lanières. Laissez-les fondre 15 minutes à couvert avec 30 grammes de beurre. Décortiquez les crevettes. Retirez la peau fine de la lotte. Coupez-la en médaillons de 3 centimètres d'épaisseur. Ajoutez-les morceaux de lotte dans le court-bouillon froid. Laissez frémir 6 minutes.

 3  Emincez les champignons et faites-les sauter avec le reste de beurre. Rassemblez les moules, les crevettes, la lotte, les champignons et les poireaux dans une cocotte.

 4  Ajoutez une gousse d'ail ciselée, le safran, le jus réduit des moules et la crème fraîche. Salez, poivrez.

 5  Réchauffez quelques minutes puis liez la sauce en incorporant les jaunes d'oeufs et un filet de jus de citron, sans laisser bouillir.

Conseils :

Servez avec un riz basmati, parfumé aux échalotes.


Notes et avis des cuisinautes : 1 avis et notes


Très bonne recerre originale qui change un peu de la blanquette simple. (par biancalatigresse)

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