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Blanquette safranée à la lotte et aux fruits de mer

recette publiée le 21-08-2006 par mumuixl

Temps de préparation 30 minTemps de cuisson 25 min Quantité 4Difficulté Facile

ustensiles
1 couteau 1 cocotte

ingredient
1 kg 200 de lotte
1 l de moules
350 g de crevettes grises
2 poireaux
300 g de champignons de Paris
2 échalotes hachées
1 court-bouillon (instantané ou maison)
25 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc sec
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 gousse d'ail
1 c. à c. de thym
1 dosette de safran (filaments de préférence)
1/2 jus de citron
sel
poivre

PRÉPARATION DE : BLANQUETTE SAFRANÉE À LA LOTTE ET AUX FRUITS DE MER

 1  Faites fondre les échalotes dans 15 grammes de beurre. Ajoutez les moules, arrosez avec le vin blanc et parsemez de thym. Lorsqu'elles sont cuites, décoquillez les moules. Faites réduire le jus de cuisson et filtrez-le.

 2  Coupez les poireaux en lanières. Laissez-les fondre 15 minutes à couvert avec 30 grammes de beurre. Décortiquez les crevettes. Retirez la peau fine de la lotte. Coupez-la en médaillons de 3 centimètres d'épaisseur. Ajoutez-les morceaux de lotte dans le court-bouillon froid. Laissez frémir 6 minutes.

 3  Emincez les champignons et faites-les sauter avec le reste de beurre. Rassemblez les moules, les crevettes, la lotte, les champignons et les poireaux dans une cocotte.

 4  Ajoutez une gousse d'ail ciselée, le safran, le jus réduit des moules et la crème fraîche. Salez, poivrez.

 5  Réchauffez quelques minutes puis liez la sauce en incorporant les jaunes d'oeufs et un filet de jus de citron, sans laisser bouillir.
Conseils : Servez avec un riz basmati, parfumé aux échalotes.

NOTES & AVIS : 1 avis et notes

Très bonne recerre originale qui change un peu de la blanquette simple. (par biancalatigresse)

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