vendredi 3 septembre 2010 |
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| • Temps de préparation : 40 min |
• Temps de cuisson : sans cuisson |
| • Type de plat : Dessert |
• Difficulté : Facile |
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| Photo de la recette Café liégeois |
• Ingrédients pour 4 :
Pour la glace au café :
+ 50 g de café en grains
+ 1/2 l de lait
+ 4 oeufs
+ 100 g de sucre
+ 200 g de crème fraîche
Pour la chantilly :
+ 200 g de crème
+ 50 g de sucre glacé
+ 1 glaçon pilé
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| • Ustensiles :
1 moulin à café, 1 petite poêle, 1 casserole, 1 saladier, 1 sorbetière, bacs à glaçons, 1 batteur, 1 fouet, 1 poche à douille, 4 longues flûtes à pied
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| • Préparation Café liégeois : |
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1- Moulinez très grossièrement le café. Faites tièdir cette poudre grossière quelques instants (dans une petite poêle, à sec) pour en développer l'arôme et jetez-la dans le lait chaud. Couvrez. Laissez infuser 15 minutes.
2- Préparez une crème anglaise au café avec ce lait très fortement aromatisé, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Délayez peu à peu avec le lait chaud. Faites épaissir à feu doux. Retirez avant l'ébullition. Laissez refrodir.
3- Si on utilise une sorbetière de réfrigérateur, incorporez la crème fraîche nature et faites glacer.
4- Pour une préparation sans sorbetière, fouettez la crème avant de l'incorporer. Faites congeler dans les bacs à glaçons.
5- D'autre part, préparez un peu de café fort avec 3 cuillerées à soupe de café moulu et 20 centilitres d'eau. Sucrez-le, laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur.
6- Battez la crème en chantilly avec le sucre et le glaçon pilé. Mettez-la en poche à douille. Placez au réfrigérateur.
7- Au moment de servir, dans de longues flûtes à pied, mettez 2 à 3 cuillerées de café fort et sucré. Remplissez de glace au café en tassant bien. Surmontez d'un macaron de crème chantilly. Parsemez de grains de café confiseur.
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| • Suggestion vin:
Champagne,
Passito,
Champagne,
... Voir la suite >> |
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| • Recette proposée par: Le Chefmaster |
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| Cette recette a été consultée 7722 fois, téléchargée en pdf 708 fois et imprimée 696 fois |
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Recette Café liégeois
