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Chevreuil à la moutarde et patates douces

Préparation: 30 min

Cuisson: 40 min

Nombre de personnes: 6

Difficulté: Facile

(4/5)
recette publiée le 29-11-2010 par ciccina

Ustensiles : 1 mandoline 1 torchon 1 plat creux 1 friteuse Papier absorbant 1 saladier 1 passoire Papier aluminium 1 saucière
Ingrédients : 1 filet de chevreuil de 1,2 kg lardé 20 cl de vin rouge 2 échalotes 3 c. à s. de moutarde à l'ancienne 3 patates douces 1 L d'huile de friture Sel Poivre

Préparation chevreuil à la moutarde et patates douces :

 1  Épluchez les patates douces et émincez-les à la mandoline. Lavez-les, séchez-les dans un torchon, réservez-les. Pelez et émincez les échalotes. Mettez le filet de chevreuil et les échalotes dans un plat creux, salez, poivrez et arrosez de vin rouge. Laissez mariner au frais jusqu'au lendemain.

 2  Faites chauffer l'huile dans une friteuse. Plongez-y les patates émincées par petites quantités. Laissez dorer, égouttez sur du papier absorbant. Salez et réservez-les dans un saladier. Préchauffez le four à thermostat 8. Égouttez soigneusement le filet et essuyez-le avec du papier absorbant. Badigeonnez-le de moutarde. Sortez, filtrez et réservez la marinade.

 3  Enfournez le rôti dans un plat à four 10 minutes, puis passez à thermostat 6 pour 15 minutes. Sortez le plat du four, retirez le chevreuil et laissez-le reposer sous du papier aluminium. Posez le plat sur feu doux et déglacez-le avec le jus de la marinade. Laissez réduire de 1/3 et versez dans une saucière. Coupez le rôti en tranches épaisses.

Conseils :

Servez avec les chips réchauffées et la sauce.


Notes et avis des cuisinautes : 1 avis et notes


On peut aussi épaissir la sauce avec un peu de farine et du beurre. (par biancalatigresse)

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