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Chevreuil aux fines herbes et au citron

Préparation: 2 H 00
Cuisson: 1 H 35

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile

(5/5)

Ustensiles : 1 plat de tôle des piques de bois
Ingrédients : 4 oignons 4 gousses d'ail 1 botte de persil plat 1 botte de coriandre 1 ou 2 citrons 1 c. à s. de gingembre frais râpé 3 c. à c. de cumin 1/2 c. à c. de curcuma 5 c. à s. d'huile d'olive 2 épaules de chevreuil (environ 1,2kg) Poivre 75 g de beurre

Préparation Chevreuil aux fines herbes et au citron :
 1  Pelez et hachez l'ail et les oignons. Lavez et hachez le persil et la coriandre. Coupez la chair des citrons en petits morceaux et coupez le zeste en fines lanières.

 2  Mélangez les oignons, l'ail, le persil, la coriandre, la chair des citrons, le gingembre, le cumin, le curcuma et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 3  Entaillez la viande dans l'épaisseur de manière à former une poche et répartissez y les 2/3 de la préparation. Refermez les entailles avec des piques de bois. Enduisez la viande du reste de la préparation et poivrez la.

 4  Dans un plat de tôle, faites chauffer le beurre et le reste d'huile d'olive. Faites dorer les épaules des deux côtés à feu moyen pendant environ 3 minutes. Mouillez avec 25 cl d'eau. Ajoutez le zeste de citron, couvrez et faites cuire lentement à feu doux pendant 1 heure. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Au besoin, ajoutez un peu d'eau.

 5  Préchauffez le four à 190°C (th.6-7) 10 minutes avant la fin du temps de cuisson. Puis faites rôtir les épaules au four pendant 35 minutes en les arrosant régulièrement de jus de cuisson. Retirez les piques avant de servir.

2 avis et notes sur : Chevreuil aux fines herbes et au citron
une manière originale et parfumée de cuisiner le chevreuil (par bibi714)
Ce doit être très bon d'autant plus que le chevreuil est assez peu cuisiné. (par biancalatigresse)
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