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Courgettes farcies aux oeufs durs

Préparation: 30 min

Cuisson: 20 min + 30 min pour la réfrigération

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Moyen

(5/5)

Ustensiles : 1 couteau 1 fourchette 1 cuillère 1 fouet 1 cuit vapeur 2 casseroles 4 bols
Ingrédients : 4 petites courgettes 6 oeufs durs 4 c. à s. de ciboulette ciselée peril Pour la mayonnaise légère : 1 c. à s. de Maïzena 3 c. à s. d'eau 4 c. à s. d'huile 1 c. à s. de vinaigre 1 c. à c. de moutarde 1 bouquet d'estragon sel poivre

Préparation courgettes farcies aux oeufs durs :

 1  Lavez les courgettes et fendez-les en 2. Mettez-les à cuire 20 minutes dans un cuit-vapeur. Laissez refroidir complètement puis mettez-les 30 minutes au réfrigérateur.

 2  Faites durcir les oeufs. Laissez-les refroidir puis placez-les au réfrigérateur.

 3  Préparez la mayonnaise légère, dans une casserole, diluez la Maïzena dans de l'eau froide, puis portez à ébullition sans cesser de tourner et laissez cuire 30 secondes.

 4  Retirez du feu et versez dans un bol. Incorporez peu à peu l'huile en battant au fouet. Ajoutez la moutarde, le vinaigre, l'estragon haché, salez et poivrez.

 5  Ecalez-les oeufs durs. Séparez les jaunes des blancs. Ecrasez les jaunes à la fourchette et mélangez à la mayonnaise et jaunes d'oeufs. Détaillez les blancs d'oeufs durs en petits morceaux et couvrez-en les courgettes farcies. Parsemez de ciboulette ciselée, décorez de brins de persil et servez.

Conseils :

Le sommelier vous propose un côtes-du-ventoux rosé.


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