| Café liégeois | ||||||||||||||
| • Préparation | • Caractéristiques | |||||||||||||
|
1- Moulinez très grossièrement le café. Faites tièdir cette poudre grossière quelques instants (dans une petite poêle, à sec) pour en développer l'arôme et jetez-la dans le lait chaud. Couvrez. Laissez infuser 15 minutes. 2- Préparez une crème anglaise au café avec ce lait très fortement aromatisé, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Délayez peu à peu avec le lait chaud. Faites épaissir à feu doux. Retirez avant l'ébullition. Laissez refrodir. 3- Si on utilise une sorbetière de réfrigérateur, incorporez la crème fraîche nature et faites glacer. 4- Pour une préparation sans sorbetière, fouettez la crème avant de l'incorporer. Faites congeler dans les bacs à glaçons. 5- D'autre part, préparez un peu de café fort avec 3 cuillerées à soupe de café moulu et 20 centilitres d'eau. Sucrez-le, laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur. 6- Battez la crème en chantilly avec le sucre et le glaçon pilé. Mettez-la en poche à douille. Placez au réfrigérateur. 7- Au moment de servir, dans de longues flûtes à pied, mettez 2 à 3 cuillerées de café fort et sucré. Remplissez de glace au café en tassant bien. Surmontez d'un macaron de crème chantilly. Parsemez de grains de café confiseur. |
|
|||||||||||||
| • Recette proposée par: Le Chefmaster | ||||||||||||||
Retrouvez toutes les recettes de cuisine sur www.cuisinorama.com |
||||||||||||||