Cailles aux champignons  
   
• Préparation • Caractéristiques
1- Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et mettez-y les cailles à revenir. Lorsqu'elles sont bien dorées, arrosez-les avec la moitié du cognac et faites-les flamber. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux.

2- Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons puis essuyez-les délicatement. Otez les pieds, détaillez les plus gros chapeaux en morceaux.

3- Pelez et hachez la gousse d'ail, coupez le lard en morceaux. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Mettez-y les champignons à revenir doucement pendant 10 minutes. Salez, poivrez et remuez souvent. Ajoutez la crème, faites-la réchauffer quelques minutes et versez tout le contenu de la poêle dans la cocotte avec les cailles. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes à couvert et à feu doux. Saupoudrez de cerfeuil ciselé avant de servir bien chaud.
Type : Principal
Calories :
Nbre personnes : 4
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
+ 4 cailles prêtes à cuire
+ 4 tranches découennées de poitrine fumée
+ 50 g de beurre allégé
+ 10 cl de crème à 15%
+ 10 cl de vin blanc sec
+ 2 c. à s. de cognac
+ 500 g de champignons
+ 1 bouquet de cerfeuil
+ 1 gousse d'ail
+ sel
+ poivre
Ustensiles :
+ 1 cuillère
+ 1 couteau
+ 1 cocotte
+ 1 poêle
Conseils :
Le sommelier vous propose un touraine rouge.
• Recette proposée par: Le Chefmaster
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