Cailles farcies au foie gras  
   
• Préparation • Caractéristiques
1- Faites fondre l'échalote hachée 2 minutes à la poêle, dans l'huile. Ajoutez les foies. Faites les raidir 1 minute sur feu vif et écrasez les à la fourchette. Salez, poivrez et incorporez les marrons émiettés et le foie gras.

2- Farcissez en les cailles avec du sel et du poivre. Recouvrez des tranches de lard et ficelez les.

3- Faites cuire les cailles 20 minutes au four préchauffé à 220°C.

4- Retirez la ficelle et le lard. Terminez la cuisson 5 minutes au four.

5- Versez le madère dans le plat de cuisson et grattez les le fonds pour décoller les sucs. Ajoutez la crème, portez à ébullition. Versez dans une saucière.
Type : Principal
Calories : 0
Nbre personnes : 4
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
+ 4 cailles prêtes à cuire avec les foies à part
+ 12 marrons en conserve au naturel
+ 30 g de foie gras mi cuit
+ 4 tranches de lard
+ 1 échalote
+ 1 c. à c. d’huile
+ 3 c. à s. de madère
+ 1 c. à s. de crème
+ Sel
+ Poivre
Ustensiles :
+ Une poêle
+ Un plat de cuisson
+ Une saucière
Conseils :
• Recette proposée par: Le Chefmaster
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