Délice de sandre au riesling  
   
• Préparation • Caractéristiques
1- Escalopez en biais les tranches de sandre. Parsemez le fond d'un plat à feu avec les échalotes et l'aneth effeuillée.

2- Recouvrez avec les tranches de sandre, salez, poivrez et ajoutez le riesling et le fumet de poisson.

3- Faites pochez 10 minutes à four moyen.

4- Disposez le poisson sur un plat chaud et réservez.

5- Faites réduire la sauce 2 minutes puis montez-la avec la crème fraîche, le beurre et le jaune d'oeuf en fouettant vigoureusement.

6- Versez la sauce sur les filets de sandre et faites glacer 1 minutes sous la salamandre.

7- Servez immédiatement avec des nouilles à l'alsacienne.
Type : Principal
Calories :
Nbre personnes : 4
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
+ 800 g de filet de sandre
+ 100 g de beurre
+ 1 jaune d’oeuf
+ 12 cl de crème fraîche épaisse
+ 1 bottillon d’aneth
+ 4 échalotes
+ 10 cl de riesling
+ 10 cl de fumet de poisson
+ sel
+ poivre
Ustensiles :
+ 1 plat à feu
+ 1 casserole
+ 1 fouet
+ 1 couteau
Conseils :
Le sommelier vous propose un riesling blanc.
• Recette proposée par: Le Chefmaster
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