Dinde de Noël  
   
• Préparation • Caractéristiques
1- Emiettez le pain et faites-le tremper dans la crème fraîche.

2- Passez le foie à la moulinette ou au mixer.

3- Pelez et hachez les échalotes.

4- Déposez la chair à saucisse dans une terrine et ajoutez-y le pain trempé et essoré, la purée de foie, le verre de cognac, le hachis d'échalottes et le thym. Salez et poivrez. Mélangez bien.

5- Préchauffez le four à 175°c.

6- Introduisez cette farce à l'intérieur de la dinde. Fermez l'orifice et ficelez la volaille. coupez le citron en 2 et frottez-en la peau de la dinde.

7- Posez la dinde sur la grille, le bréchet dirigé vers le haut et enfournez à four chaud. Prévoyez 2 heures de cuisson au moins. Dès que la peau commence à dorer, mouillez-la avec le fond de poulet ou le bouillon chaud.

8- Après 1 heure de cuisson, arrosez-la avec le jus recueilli dans la lèchefrite.

9- A la fin, éteignez le four et laissez-y la dinde reposer de 20 à 30 minutes avant de la découper.

10- Présentez les morceaux de dinde et la farce coupée en tranche dans un plat de service chaud. Versez la sauce de la lèchefrite dans une saucière.
Type : Principal
Calories :
Nbre personnes : 6 à 8
Difficulté : Moyen
Temps total :
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 heures 30
Ingrédients :
+ 1 dinde de 3 kg, prète à rôtir (évitez les trop grosses dindes)
+ 400 g de chair à saucisse
+ 3 tranches de pain de mie rassis
+ 15 cl de crème liquide
+ Foie de la dinde ou 3 foies de volaille
+ 1 petit verre de cognac
+ 2 échalottes
+ 1 c. à c. de fleur de thym
+ 3 verres de fond de poulet (ou bouillon de volaille en tablettes)
+ 1 citron
+ sel, poivre du moulin
Ustensiles :
+ moulinette ou mixer
+ hachoir
+ ficelle de cuisine
+ saucière
+ plat de service
Conseils :
Suggestion vin : pomerol.
• Recette proposée par: Le Chefmaster
Retrouvez toutes les recettes de cuisine sur www.cuisinorama.com