Langue de boeuf au gros sel  
   
• Préparation • Caractéristiques
1- Rincez la langue dans plusieurs eaux. Retirez éventuellement la graisse, le cartilage qui se trouve à la base.

2- Faites pocher la langue dans un grand volume d'eau pendant quarante-cinq minutes en démarrant la cuisson à l'eau froide.

3- Ce temps passé, retirez la langue de la cocotte. Jetez l'eau de cuisson. Soulevez un morceau de peau avec la pointe d'un petit couteau puis continuez à la détacher avec les doigts, de façon à la retirer complètement. Remettez la langue dans le faitout. Ajoutez trois litres d'eau froide, le bouquet garni, le poivre, une cuillerée à soupe de gros sel, l'oignon pelé, piqué de clous de girofle et laissez cuire deux heures et quart.

4- Environ quarante-cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes épluchés et nettoyés.

5- Découpez la langue en tranches.

6- Dressez avec les légumes dans un grand plat de service chaud.
Type : Principal
Calories :
Nbre personnes : 6
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 25 min
Cuisson : 3 heures
Ingrédients :
+ 1 langue de boeuf
+ 8 carottes
+ 8 poireaux
+ 8 navets
+ 4 branches de céleri
+ 1 oignon
+ 1 bouquet garni
+ 5 clous de girofle
+ 8 grains de poivre
+ gros sel
Ustensiles :
+ 1 cocotte
+ 1 petit couteau
+ 1 grand plat de service
Conseils :
Le sommelier vous propose un touraine rosé.
• Recette proposée par: Le Chefmaster
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