| Lotte à la fondue d'endives | ||||||||||||||
| • Préparation | • Caractéristiques | |||||||||||||
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1- Mettez les éléments du court-bouillon à cuire, à découvert, dans un faitout avec du sel et du poivre. 2- Préparez la fondue d'endives. Retirez les feuilles flétries des endives, lavez-les, essuyez-les. Creusez leur base avec un petit couteau pointu pour ôter la partie amère puis coupez-les en fines rondelles. Pressez le jus du citron. 3- Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les endives, arrosez-les de jus de citron. Salez, poivrez. Mélangez, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux. En fin de cuisson, ôtez le couvercle pour que l'excédent de liquide s'évapore. 4- Pendant ce temps, lavez la lotte, enlevez l'arête centrale et la peau. Coupez la chair en gros dés. Passez le court-bouillon et réservez-le dans le faitout. Lorsqu'il recommence à bouillir, baissez le feu et plongez-y les dés de lotte, cuisez-les à petits frémissements pendant 3 mn puis égouttez-les avec l'écumoire. Enfilez-les sur des brochettes en bois, assaisonnez-les et réservez-les au chaud. Vous pouvez aussi enfiler les dés de lotte crus sur les brochettes et les plonger dans le court-bouillon pour les cuire. 5- Incorporez la crème à la fondue d'endives, laissez-la bouillir 2 ou 3 minutes puis versez-la dans un plat de service chaud. Posez dessus les brochettes de lotte, saupoudrez-les de paprika et décorez de petites touffes de persil. Servez bien chaud. |
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| • Recette proposée par: Le Chefmaster | ||||||||||||||
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