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La mélisse

 
• La mélisse c'est quoi ?
 

Plante aromatique vivace originaire du sud de l'Europe, la mélisse est apparentée à la menthe et pousse aussi facilement. Elle est cultivée dans de nombreux pays.
Le mot "mélisse" signifie "feuille à abeilles" du fait que cette plante attire ces insectes.
La mélisse est plus connue sous le nom de "Citronnelle" car ses feuilles dégagent une odeur de citron.
La mélisse est formée de tiges denses atteignant de 30 à 90 cm de hauteur. Ses feuilles ovales et nervurées de couleur jaune verdâtre, sont recouvertes de minuscules poils.
On cueille la mélisse avant la floraison pour obtenir un maximum de saveur.
 
• Conseil d'achat :
 
A l'achat de la mélisse fraîche, choisir celle qui a des tiges et des feuilles fermes, exemptes de tâches foncées.
 
• Conseil d'utilisation :
 
La mélisse peut être utilisée fraîche ou séchée. Elle est particulièrement adaptée à l'accompagnement d'aliments âcres. On l'utilise beaucoup plus dans les pays asiatiques que dans les pays occidentaux. Elle aromatise notamment les curries indiens, les soupes et les sauces.
Elle assaisonne aussi salades composées, farces, pâtisseries, salades de fruits, compotes, jus de fruits et thé.
Elle entre dans la fabrication de nombreuses liqueurs, dont la bénédictine et la chartreuse. Aux Pays-Bas, elle aromatise certaines marinades de harengs et d'anguilles.
La mélisse peut également se boire en infusion, elle facilite la digestion et calme les tensions nerveuses. Egalement très bon contre l'aérophagie ainsi que les vertiges.
 


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