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Le Pleurote
• Le pleurote c'est quoi ?

Champignon formé d'un chapeau souvent de grande dimension, qui ressemble à une grande oreille. Le pleurote pousse sur les arbres ou les bois morts. Il est parfois pourvu d'un pieds inséré sur le côté. Ce champignon se cultive, la plupart du temps sur les bûches de bois. Contrairement aux champignons de Paris, il est toujours propre, car on ne le cultive pas avec du fumier.

Il existe plus d'une centaine d'espèces de pleurotes, dont environ 40 sont excellentes, et une dizaine toxiques. Ces champignons sont de couleur blanche, crème, jaune clair ou tirant sur le roux. Leurs pieds courts sont blanchâtres.
Le pleurote est une bonne source de niacine, de riboflavine et de fer.
• Conseil d'achat :
Choisir des pleurotes non visqueux de couleur uniforme, exempts de taches noires.
 
• Conseil de préparation :
Il n'est généralement pas nécessaire de les laver.
 
• Conseil de cuisson :

Sauter ou griller les pleurotes de 3 à 5 minutes. Les cuire de 10 à 15 minutes à l'étuvée ou de 10 à 15 minutes au four. Les pieds, plus coriaces, nécessitent un peu plus de cuisson.
 
• Conseil de d'utilisation :
Les pleurotes sont particulièrement délicieux. Ne pas masquer leur saveur avec des aliments au goût prononcé ou en les cuisant dans une grande quantité de matière grasse.
La chair, habituellement ferme, est plus savoureuse chez les champignons jeunes.
Les pleurotes se mettent dans les soupes et les sauces. Ils se marient particulièrement bien avec le riz, les pâtes, les oeufs et la volaille.
• Conseil de conservation :
Les pleurotes sont très périssables et absorbent facilement la saveur des aliments environnants. Les consommer le plus rapidement possible.
Les conserver au réfrigérateur dans un sac de papier ou dans une assiette recouverte d'un linge propre. Ils se garderont ainsi quelques jours. retirer le linge si les pleurotes deviennent humides ou le mouiller légèrement s'ils se dessèchent.
 
• Sélection de recettes de pleurotes : Pleurotes à la tomate | Pleurotes et leur sauce pimentée à la cacahuète


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