Actualités et dossiers de cuisine :
Les épices |
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| Aujourd'hui indispensable pour réaliser de nombreux petits plats, les épices ont été recherché et exploité comme de l'or dans les quatres coins du monde par les voyageurs/explorateurs. | ||
Mélanges
célèbres |
Anis
étoilé |
Canelle |
| Cari : il en existe de très différents, mais un cari courant se
compose d'anis, cumin, coriandre, curcuma, fenugrec, graines de moutarde,
gingembre, piments, poivre et feuilles de cari. Cinq-épices : mélange chinois à base de cannelle, graines de fenouil, clous de girofle, anis étoilé et poivre de Sichuan. Quatre-épices : c'est le nom d'une plante tropicale, mais c'est aussi celui d'un mélange de poivre noir, cannelle, clous de girofle et noix muscade, en proportion égale, avec parfois une pointe de gingembre. Ras el-hanout : un mélange de 10 épices, dont l'enveloppe de la noix muscade, du poivre, du piment, du gingembre... |
Appelé aussi badiane, le fruit de cet arbuste chinois contient la même huile essentiel que l'anis. Placez le dans le ventre des volailles pour apporter une saveur subtile et délicieuse. | C'est l'écorse du cannelier, recourbée en forme de "petit canon". Desséché ou en poudre, on l'utilise beaucoup dans les desserts car sa saveur est légèrement sucrée. Idéal aussi pour parfumer les viandes mijotées. |
Cardamome |
Cari |
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| La saveur de l'épice rappelle un peu celle du poivre. Achetez de préférence en petite quantité car cette épice, d'origine indienne, est chère et s'évente vite. | C'est un arbuste indien dont les feuilles, proches de notre laurier donnent un goût particulier aux mélange d'épice du même nom. | |
Clou
de girofle |
Coriandre |
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| Le giroflier est un arbre tropical dont on récolte les fleurs en boutons. Leur odeur est forte et persistante. Avec les clou, vous pouvez aromatiser les courts-bouillons et les boissons alcoolisées. | Sa graine est une épice. Sa feuille fraîche est une herbe aromatique. A utiliser avec des sauces ou pour enrober une volaille. | |
Cumin |
Curcuma |
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| Seuls les fruits de cette plante appelée aussi carvi sont comestibles. On l'utilise en abondance en Afique du Nord. | Appelé aussi safran des Indes, à cause de sa couleur. Sa racine sert dans la préparation des caris. | |
Genièvre |
Gingembre |
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| La baie de ce conifère méditérranéen à une saveur sucrée pui amère. On l'utilise pour parfumer des marinades, la choucroute... | C'est la racine de cette plante originaire d'Asie qui est utilisée. Frais, séché, confit ou en poudre, le gingembre aurait des vertus aphrodisiaques. | |
Muscade |
Paprika |
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| Sous un entrelas de fibres se cache la noix du muscadier. La chaleyr atténuant son gout on ne l'ajoute qu'en fin de cuisson. | Il est également appelé piment doux. Attention tout de même à cette "douceur" qui pourrait s'avérer plus forte que prévu. | |
Poivre |
Safran |
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| Il y en a plusieurs. Originaire des Indes, il existe plusieurs type de graines: vertes, blanches, noires ou grises. Quand au poivre de Cayenne, c'est en fait la graine d'un piment. | C'est le stigmate du crocus, séché et réduit en poudre, que l'on appelle safran. Cher, très colorant, il se conserve mieux en capsule et est aussi plus facile à doser sous cette forme. N'hésitez pas à en utiliser pour donner de la couleur à vos plats. | |
Vanille |
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| Le vaniller est une plante grimpante de la famille des orchidacées, d'origine tropicale, dont on recuille les gousses longues et minces. Elle était l'objet d'un véritable culte aztèque. | ||
