Les fruits de printemps

L’arrivée des beaux jours nous donne envie de déguster de nouveaux fruits arrivés récemment sur les étals de nos maraichers. Mais attention le printemps, si généreux en légumes nouveaux se montre plus parcimonieux en matière de fruits. Ainsi nous verrons souvent des fruits d’été « avancés » qui ne sont pas de saison et ne possèdent pas encore toutes leurs qualités gustatives. Voici les fruits que vous pouvez consommer dès mi avril : Les bananes, les cerises, les fraises, la mangue et la rhubarbe.

• Bananes :

Bien choisir ses bananes :
Choisir des bananes de couleur uniforme et qui ne sont pas encore arrivées à maturité, puis les faire mûrir chez vous.

Astuce :
Conserver les bananes à température ambiante, elles ne supportent pas les températures inférieures à 12°C, les bananes sont à maturité quand leur peau est tachetée de jaune et de noir.

Atout santé :
Les bananes sont riches en vitamine A, vitamine B1, zinc, fructose glucide. Elles permettent de lutter contre les problèmes articulaires, asthme, hémorroïdes, l'obésité et gênes gastriques.

Sélection : recettes contenant de la banane

• Cerises :

Bien choisir ses cerises :
Les choisir toujours avec leur queue sinon elles ne se conserveront pas, de plus la bonne tenue et la rigidité de la queue seront un indice de fraicheur. Les choisir charnues et brillante.

Astuce :
Les cerises se congèlent très bien préalablement lavées, égouttées, équeutées et dénoyautées.

Atout santé :
Les cerises contiennent des vitamines A et C aux propriétés anti-oxydantes. Elles sont les plus sucrés des fruits rouges et donc les plus énergétiques. Enfin, les cerises, riches en eau et en potassium ont des propriétés diurétiques et les fibres qu’elles contiennent stimule les fonctionnement intestinal.

Sélection : recettes contenant des cerises

• Fraises :

Bien choisir ses fraises :
Elles doivent être intactes sans traces de moisissures, avoir conservé leurs queues et être bien mûres car elles ne murissent plus une fois cueillies.

Astuce :
Ne pas les conserver plus de deux jours au réfrigérateur et éviter de les laver car elles perdraient beaucoup de leur saveur. Si cela est vraiment nécessaire, les passer rapidement sous l’eau sans les faire tremper.

Atout santé :
Les fraises sont riches en vitamines C et en sels minéraux.

Sélection : recettes contenant des fraises

• Mangue :

Bien choisir ses mangues :
Ne pas se fier à leur couleur (certaines restent vertes à maturité) mais tester leur souplesse d’une légère pression du doigt. Cependant le parfum qu’ elle dégage reste le meilleur indicateur pour choisir une mangue.

Astuce :
Pour bien préparer une mangue, il faut savoir qu’elle possède un gros noyau plat parallèle à son côté le plus aplati. Poser la mangue sur ce côté et commencer à la couper en deux jusqu’à buter sur ce noyau. Enlever un des deux côtés puis retirer le noyau. Vous pouvez alors inciser la chair en croisillons puis retourner les mangues pour la récupérer.

Atout santé :
La mangue peut fournir la totalité de l'apport journalier recommandé en béta-carotène, en fibres et en vitamine A et C, ce qui lui confère la palme de la protection contre l'action des radicaux libres.

Sélection : recettes contenant de la mangue

• Rhubarbe :

Bien choisir sa rhubarbe :
Choisir votre rhubarbe bien dure, ses tiges doivent être cassantes. Ses feuilles doivent être bien fraîches et sans tâches.

Astuce :
Pour vous débarrasser de la grande acidité des rhubarbes, plongez-la coupée en tronçons dans de l’eau bouillante.

Atout santé :
La rhubarbe contient des composés antioxydants. Elle renferme également des fibres qui auraient la propriété de diminuer le cholestérol sanguin.

Sélection : recettes contenant de la rhubarbe

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