Les légumes de printemps

Bien choisir son artichaut :
Les artichauts doivent être vert uniforme sans tâches brunes.  Pour vérifier la fraicheur de l’artichaut, il vous suffit de courber l’une de ses feuilles : l’artichaut est frais si la feuille se casse nettement, elle ne doit pas plier.

Astuce :
Afin de conserver plus longtemps votre artichaut, laisser tremper sa queue dans de l’eau fraîche.

Sélection : recettes artichaut

Bien choisir ses asperges :
L’asperge fraiche doit être bien droite, son bourgeon doit être fermé, son talon doit être légèrement brillant et enfin sa tige ne doit pas être abimée et être cassante.

Astuce :
Pour que vos asperges ne durcissent pas trop vite,  les conserver au réfrigérateur dans un linge humide, têtes en haut.


Sélection : recettes asperge

Bien choisir ses blettes :
Choisir une botte bien drue. Les feuilles des blettes doivent être d'un beau vert intense et ne pas être déchirées. Les côtes doivent être bien blanches et fermes.

Astuce :
Pour éplucher vos blettes, prendre la côte et la casser en deux. Décoller ainsi  facilement les fibres sur une face,  effectuer la même opération dans le sens inverse pour l’autre face.

Sélection : recettes blette

Bien choisir ses carottes :
La peau des carottes doit être lisse et légèrement brillante, très colorée. Sa consistance doit être bien ferme.

Astuce :
Afin de faire cuire à coeur les grosses carottes  tout en les conservant entières, pratiquer une incision sur les 2/3 de la longueur.

Sélection : recettes carotte

Bien choisir son chou-fleur :
Le chou –fleur doit être très blanc, bien rond et avoir une texture assez dense et compacte. Ne pas acheter un chou-fleur qui commence à fleurir.

Astuce :
Etêter votre chou-fleur avant de le cuire. Pour cela, enlever les feuilles, puis creuser sa base pour le diviser plus facilement en bouquets. Retirer alors les tiges et ne conserver que les sommets.

Sélection : recettes chou fleur

Bien choisir son cresson :
Les feuilles du cresson doivent être uniformément vertes  et assez serrées tout en présentant une légère humidité.

Astuce :
Pour conserver le cresson plus longtemps, le placer au réfrigérateur enveloppé dans du papier absorbant préalablement humidifié et enroulé dans un sac en plastique.

Sélection : recettes cresson

Bien choisir ses épinards :
Les feuilles d’épinards doivent être d’un vert très foncé, elles doivent être tendres et charnues. Pour réaliser une salade, préférer les jeunes pousses.

Astuce :
Afin d’ôter les côtes des épinards, il suffit de plier la feuille en deux  en la tenant d’une main et en tirant d’un coup sec sur la côte.

Sélection : recettes epinard

Bien choisir ses fèves :
Les fèves sèches doivent être de couleur grise uniforme, ne pas briller (cela pourrait signifier que ce sont de vieilles fèves qui ont été passées à la glycérine. Elles doivent être de taille moyenne, dures et non ridées.

Astuce :
Lorsque l’on fait cuire des fèves, toujours ajouter un bouquet un bouquet de sarriette dans l’eau de cuisson, une fois cuites, les plonger immédiatement  dans de l’eau glacée afin qu’elles ne jaunissent pas.

Sélection : recettes fève

Bien choisir ses navets :
Les navets doivent être bien fermes, denses et compactes, à la peau lisse. Ne pas choisir des navets trop gros, moins savoureux.

Astuce :
Si vos navets sont trop fort, les faire blanchir pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée avant la cuisson.

Sélection : recettes navet

Bien choisir son oseille :
Il faut bien choisir l’oseille car elle doit être très fraîche, en effet, plus elle avance en âge plus elle se gorge d’acide oxalique.

Astuce :
Pour cuire l’oseille, il ne faut pas la blanchir au préalable, mais l’ajouter par poignées dans votre casserole.

Sélection : recettes oseille

Bien choisir ses petits pois :
La qualité des petits pois se constate sur la cosse. Elle doit être uniformément verte, lisse et brillante, légèrement lustrée.

Astuce :
Avant de faire cuire les petits pois, les placer  dans un saladier et les assaisonner, sans oublier une cuillerée à café de sucre semoule et deux cuillerée à soupe  de beurre fondu. Mélanger et placer au réfrigérateur une demi-heure. Cette opération a pour but d’enrober les petits pois d’une pellicule grasse pour assouplir leur peau.

Sélection : recettes petits pois

Bien choisir ses poireaux :
Le poireau doit être bien  blanc sur  un quart de sa longueur.

Astuce :
Pour bien préparer vos poireaux, éliminer l’intérieur de la base du pied. Pour cela, après l’avoir ébarbé, creuser le pied en cône avec la pointe d’un petit couteau. En effet, cette partie est très gourmande en eau de cuisson et ne présente pas d’intérêt gustatif particulier.

Sélection : recettes poireau

Bien choisir ses radis :
Préférer les petits radis plus savoureux, ils doivent être fermes, ne pas présenter de taches brunâtres avec des fanes bien vertes.

Astuce :
Pour conserver vos radis plus longtemps, placer le réfrigérateur dans un linge humide.
Profiter de leur forme ronde pour les présenter en bouton de rose : Pratiquer des incisions verticales de 1 centimètre de profondeur tout autour du radis, puis les laisser une heure dans l’eau glacée afin que les "pétales" s’écartent.

Sélection : recettes radis