Dictionnaire de cuisine, lexique culinaire

Au cours des lectures de recettes présentes sur Cuisinorama, vous rencontrerez certainement des mots communs dans le langage courant mais qui ont une autre signification dans le monde de la cuisine.

Profitez donc de cette rubrique pour trouver la signification de ces mots.

Définitions

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ABAISSER
Étaler une pâte au rouleau à pâtisserie pour lui donner l’épaisseur et la forme adaptées à la recette.

AL DENTE
Degré de cuisson des pâtes et des légumes pour qu'ils restent légèrement croquants.

ANGOSTURA
Apéritif à base de rhum et d'une infusion d'écorce aromatique, herbes et épices.

ANIS ETOILE
Fruit séché en forme d'étoile au goût d'anis.

APPAREIL
Mélange de différents ingrédients rentrant dans la composition d'une recette salée ou sucrée (soufflé, biscuit).

ARROSER
Cela consiste à arroser régulièrement la viande et la volaille avec son jus pendant la cuisson pour l'empêcher de se dessécher.

ASSOUPLIR
Rendre une matière grasse plus malléable en la travaillant à la main.

BABA GHANOUSH
Sauce à base d'aubergine, de tahin (crème de sésame), d'ail et de sel.

BAGEL
Petit pain en forme d'anneau, bouillit puis cuit au four.

BAIN-MARIE
Méthode de cuisson qui évite de mettre les préparations en contact direct avec la chaleur. Le récipient contenant la préparation est placé dans une casserole d'eau dont la température est proche de l’ébullition.

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