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mercredi 8 septembre 2010



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Recette généraliste / Principal / Les Volailles et Gibiers / Gibiers

Recette Filets de canard sauce aigre douce


	Filets de canard sauce aigre douce

• Préparation Filets de canard sauce aigre douce

• Caractéristiques

1- Trempez les champignons 20 minutes dans un bol d'eau tiéde. Quadrillez la peau des magrets. Salez, poivrez le côté gras. Frottez les sur les 2 faces avec le cinq parfums. Cuisez le riz 18 minutes à l'eau salée.

2- Faites un caramel : portez à ébullition le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau. Hors du feu, versez le vinaigre puis ajoutez les jus d'orange et de citron. Réduisez de moitié. Ajoutez le fond de volaille. Laissez frémir 10 minutes.

3- Faites cuire les magrets côté peau 5 minutes. Eliminez la graisse en les retournant. Cuisez 4 minutes côté chair. Recoupez les aiguillettes.

4- Faites sauter les champignons à la poêle avec l'ail 3 à 4 minutes dans l'huile chaude.

5- Ajoutez les au riz avec l'ananas en dés et les amandes.

Type : Principal

Nbre personnes : 4

Difficulté : Facile

Temps total :

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

+ 2 magrets de canard de 350 g
+ 25 g de champignons noirs séchés
+ 250 g de riz blanc et sauvage mélangés
+ 4 tranches d’ananas
+ 50 g de sucre
+ 2 c. à s. de vinaigre de vin
+ 10 cl de jus d’orange
+ 4 c. à s. de jus de citron
+ 10 cl de fond de volaille
+ 1 c. à c. de cinq parfums
+ 1/2 gousse d’ail haché
+ 1 c. à s. d’amandes effilées grillées
+ 1 c. à s. d’huile
+ Gros sel
+ Sel
+ Poivre

Ustensiles :

+ Un bol
+ Une casserole
+ Une poêle

Conseils :

Servez bien chaud avec le canard et la sauce.

• Recette proposée par: Le Chefmaster

• Suggestion vin: Chambertin, Shiraz, Zinfandel, ... Voir la suite >>

Cette recette a été consultée 482 fois, téléchargée en pdf 46 fois et imprimée 56 fois

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