Agneau à la crème d'herbes

Auteur : melphis7

(5/5)

Préparation: 20 min Cuisson: 1 H 15

Nombre de personnes: 6

Difficulté: Facile

Recette Agneau à la crème d'herbes :

Ingrédients :

18 morceaux de collier d'agneau de 80 g
2 cubes de bouillon de volaille
2 belles carottes
3 clous de girofle
2 poireaux
1 oignon
5 brins de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
3 branches d'estragon frais
3 branches de menthe fraîche
3 branches de basilic frais
1 c. à s. de gros sel
1 c. à c. de poivre concassé
2 c. à s. de beurre (50 g)
2 c. à s. de farine
15 cl de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
1 citron
4 brins de cerfeuil

Ustensiles :

2 cocottes
1 petite casserole

Préparation Agneau à la crème d'herbes :

1

Mettez les morceaux de collier d'agneau dans une cocotte. Faites fondre 2 cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau tiède et couvrez la viande de ce bouillon. Posez la cocotte sur feu fort ajoutez 2 belles carottes en rondelles, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, le vert de 2 poireaux, le bouquet garni, les branches (sans les feuilles que vous réservez à part) de basilic de menthe et d'estragon frais. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 cuillère à café de poivre concassé. Attendez l'ébullition baissez le feu (doux) couvrez la cocotte et laissez cuire une heure.

2

Posez une autre cocotte sur feu doux mettez-y 50 g de beurre et 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez et laissez cuire doucement 7 minutes pour obtenir un roux que vous laissez refroidir (le beurre doit rester blond). Après l'heure de cuisson de l'agneau, sortez tous les morceaux de viande de la cocotte, versez la sauce à travers une passoire fine dans la réduction beurre-farine refroidie, mélangez avec un fouet à main et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remettez les morceaux d'agneau dans la sauce et laissez cuire 15 minutes de plus à feu doux

3

Mettez 15 cl de crème fraîche dans un robot, ajoutez 2 jaunes d'oeufs, le jus du 1/2 citron, toutes les feuilles réservées de basilic, d'estragon, de menthe fraîche et réduisez en purée verte.

4

Mettez l'agneau au centre d'un plat. Filtrez la sauce dans une autre casserole posée sur feu moyen, versez dedans la purée d'herbes fraîches, fouettez avec un fouet à main, versez la sauce sur l'agneau et saupoudrez de pluches de cerfeuil.

Conseils : Accompagnez d'un riz blanc, et d'un bon vin de Cahors.

Suggestion vin: Cabernet Sauvignon, Médoc, Navarra, Pauillac, ... Voir la suite >>

Avis Agneau à la crème d'herbes

Les dernières notes, les derniers avis :

(1)

Une recette longue mais qui a l"air bonne. Je vais la déguster. (par rclvafc59300 le 20/7/2011)

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