Agneau à la creme d'herbes vertes

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 40 min Cuisson: 1 h 30 min

Nombre de personnes: 6

Difficulté: Facile

Recette Agneau à la creme d'herbes vertes :

Ingrédients :

18 morceaux de collier d'agneau de 80 g pièce
2 cubes de bouillon de volaille
2 belles carottes
3 clous de girofle
2 poireaux
1 oignon
5 brins de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
3 branches d'estragon frais
3 branches de menthe fraîche
3 branches de basilic frais
1 c. à s. de gros sel
1 c. à c. de poivre concassé
2 c. à s. de beurre (50 g)
2 c. à s. de farine
3/4 de verre (15 cl) de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
1/2 citron
Sel
Poivre
4 brins de cerfeuil

Ustensiles :

2 cocottes

Préparation Agneau à la creme d'herbes vertes :

1

Rangez 18 morceaux de collier d'agneau dans une cocotte. Faites fondre 2 cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau tiède et couvrez la viande de ce bouillon.

2

Posez la cocotte sur feu fort, ajoutez 2 belles carottes en rondelles, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, le vert de 2 poireaux, le bouquet garni, les branches (sans les feuilles que vous réservez à part) de basilic, de menthe et d'estragon frais. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 cuillère à café de poivre concassé, attendez l'ébullition, baissez le feu (doux), couvrez la cocotte et laissez cuire une heure.

3

Posez une autre cocotte sur feu doux mettez-y 50 g de beurre, 2 cuillère à soupe de farine, mélangez et laissez cuire doucement 7 minutes pour obtenir un roux que vous laissez refroidir (le beurre doit rester blond).

4

Une heure après, sortez tous les morceaux d'agneau de la cocotte, versez la sauce à travers une passoire fine dans la réduction beurre-farine refroidie, mélangez avec un fouet à main, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, remettez les morceaux d'agneau dans la sauce et laissez cuire 15 minutes de plus à feu doux.

5

Mettez 3/4 de verre (15 cl) de crème fraîche dans un robot, ajoutez 2 jaunes d'oeufs, le jus de 1/2 citron, toutes les feuilles réservées de basilic, d'estragon, de menthe fraîche et réduisez en purée verte.

6

Rangez l'agneau au centre d'un plat. Filtrez la sauce dans une autre casserole posée sur feu moyen, versez dedans la purée d'herbes fraîches, fouettez avec un fouet à main, versez la sauce sur l'agneau et saupoudrez de pluches de cerfeuil.

Suggestion vin: Cabernet Sauvignon, Médoc, Navarra, Pauillac, ... Voir la suite >>

Avis Agneau à la creme d'herbes vertes

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