1- Épluchez, lavez et émincez les blancs de poireaux. Épongez les. Pelez et coupez finement l'oignon.
2- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et mettez poireaux et oignon à blondir sur feu doux.
3- Pelez les tomates après les avoir plongées dans de l'eau bouillante. Concassez les et ajoutez les dans la casserole. Pelez les gousses d'ail et écrasez les dans les tomates. Ajoutez le bouquet garni, le fenouil, l'écorce d'orange sèche, le safran et du sel. Recouvrez d'un bon litre d'eau et faites chauffer.
4- Pelez les pommes de terre et coupez les en tranches. Ajoutez les dans la soupe et laissez frémir pendant 20 min.
5- Égouttez les pommes de terre cuites et disposez les sur un plat tenu au chaud.
6- Faites pocher les oeufs dans le bouillon et disposez les au fur et à mesure sur les pommes de terre.
7- Retirez le bouquet garni et l'écorce d'orange. Placez les tranches de pain dans les assiettes et arrosez les de bouillon chaud.
8- Saupoudrez les oeufs de basilic ciselé. Salez et poivrez les. Présentez le plat de pommes de terre aux oeufs en même temps que le bouillon.
Type :Entrée
Nbre personnes :4
Difficulté :Difficile
Temps total :
Préparation :25 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
+ 2 blancs de poireaux + 1 oignon + 2 c. à s. d'huile d'olive + 3 tomates + 2 gousses d'ail + 1 bouquet garni + 1 brin de fenouil (ou de céleri) + 1 morceau d'écorce d'orange sèche + 1 dose de safran + 3 pommes de terre + 4 oeufs + 6 tranches de pain épaisses + Quelques feuilles de basilic ciselées + Sel et poivre du moulin
Recette Aïgo de la ménagère
