Aiguillettes de canard aux pommes caramélisées

Recette Aiguillettes de canard aux pommes caramélisées :

Préparation Aiguillettes de canard aux pommes caramélisées :

Eplucher 2 pommes et les découper en morceaux. Faire chauffer 50 g de beurre dans une casserole à feu doux et ajouter les morceaux de pommes. Remuer pendant 2 minutes.

Ajouter le pineau et laisser encore 2 minutes. Mixer et ajouter la crème, la muscade, la vanille, le sel et le poivre.

Remettre à feu doux et laisser réduire 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que ça épaississe.

Eplucher minutieusement les pommes restantes, enlever les pépins, le découper en 8 quartiers réguliers.

Faire chauffer à feu moyen dans une grande sauteuse 15 g de beurre, ajouter les quartiers de pommes, le miel et le gingembre puis couvrir.

Lorsque du jus apparaît, augmenter le feu et enlever le couvercle. Colorer les deux cotés et la tranche de chaque quartier. Saler et poivrer.

Faire cuire les aiguillettes dans une poêle à feu vif avec 15 g de beurre, une minute à peine de chaque coté. Egouter sur un papier absorbant, saler et poivrer. Dresser sur les assiettes chaudes les quartiers de pommes et les aiguillettes en spirale.

Napper d'un trait de coulis, décorer avec du paprika et du gingembre en poudre puis servir.

Suggestion vin: Chambertin, Shiraz, Zinfandel, Chambolle Mussigny, ... Voir la suite >>

Les dernières notes, les derniers avis : (1)
• pour changer un peu du riz, essayez de servir ces filets avec de simlples haricots blancs de soissons que vous aurez fait cuire vous même; c"est un régal, et çà se marie bien avec le goût sucré (par lilasdemer le 21/10/2010)

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