Aillade de blettes aux anchois

Recette Aillade de blettes aux anchois :

Préparation Aillade de blettes aux anchois :

Couper les côtes en tronçons. Les mettre à blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante avec une petite cuillerée à café de sel et une dizaine de gousses d'ail laissées entières dans leur peau.

Lorsque l'ébullition se rétablit, couvrez et faites cuire en 15 minutes environ à petits bouillons.

Enlever les arêtes et les peaux des anchois puis les laver longuement à l'eau fraîche courante et les égoutter.

Eplucher 1 oignon et le hacher très finement.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile et autant de beurre dans une cocotte en fonte ou en terre, y metttre le hachis d'oignon à revenir doucement, sans toutefois prendre couleur.

Ajouter, après 5 minutes, la moitié des filets d'anchois.

Passer les blettes qui sont maintenant cuites, et récupérer les gousses d'ail. En presser la moitié, en faire une petite purée, l'ajouter au contenu de la cocotte.

Mélanger le tout jusqu'à ce que les anchois se trouvent bien amalgamés à l'ail et a l'oignon. Mettre alors les bettes bien égouttées, dans cette petite sauce, mélanger avec précaution avec une cuillère en bois, poivrer, ajouter un peu de persil haché et poser sur les blettes le reste des filets d'anchois ainsi que les gousses d'ail réservées entières.

Laisser mijoter 20 minutes environ. Dresser sur un plat chaud et décorer avec les filets d'anchois, les gousses d'ail et quelques petits bouquets de persil.

Suggestion vin: Sauvignon Blanc, Gros plant, Chablis, Riesling, ... Voir la suite >>

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