vendredi 3 septembre 2010 |
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| • Temps de préparation : 15 min |
• Temps de cuisson : 1 h 20 |
| • Type de plat : Principal |
• Difficulté : Facile |
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• Ingrédients pour 6 à 8 :
+ 1.5 kg d'aloyau ou de filet de boeuf paré
+ 150 g de jambon de Bayonne
+ 100 g de moelle
+ 1/2 bouteille de bon vin rouge
+ 60 g de beurre
+ 1 c. à s. d'huile d'olive
+ 1 petit verre de cognac
+ 2 carottes moyennes
+ 4 échalotes grises
+ 1 gousse d'ail
+ 1 bouquet garni
+ 200 g de cèpes frais
+ 1 c. à s. de farine
+ Sel et poivre
+ Muscade
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| • Ustensiles :
1 cocotte
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| • Préparation Aloyau aux cèpes : |
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1- La veille, faites mariner la viande dans le vin, 1 cuillerée d'huile d'olive, les carottes et les échalotes coupées en rondelles, l'ail écrasé et le bouquet garni.
2- Une heure avant de servir, faites dorer, dans la cocotte, avec une cuillerée à soupe de beurre, le jambon coupé en petits lardons. Retirez les à l'écumoire. Remplacez les par les cèpes coupés en lamelles pas trop fines. Faites évaporer leur eau et commencez à les faire rissoler. Retirez les, tenez les en réserve.
3- Mouillez avec la marinade. Amenez à ébullition, laissez mijoter 20 minutes.
4- Passez, pressez pour recueillir tout le suc. II doit y avoir 1/4 de litre de sauce.
5- Pendant que la marinade cuit, faites dorer, en poêle sèche, sur toutes ses faces, le rôti bien épongé. Déposez le dans la cocotte avec les champignons et les lardons, arrosez avec le cognac et la marinade. Salez, poivrez, râpez une pointe de muscade. Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez. Laissez mijoter à très petits bouillons 12 minutes par livre en retournant le rôti une fois.
6- Dix minutes avant la fin, ajoutez hors du feu la moelle coupée en dés et blanchie 3 minutes à l'eau bouillante salée, et une cuillerée à soupa rase de farine maniée avec une cuillerée de beurre délayée par fractions.
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• Conseils : Pas de suggestion.
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| • Suggestion vin:
Barolo,
Brouilly,
Gigondas,
... Voir la suite >> |
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| • Recette proposée par: Le Chefmaster |
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| Cette recette a été consultée 6199 fois, téléchargée en pdf 650 fois et imprimée 769 fois |
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Note globale de la recette :
Pas encore de note
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Que puis je faire avec cette recette de cuisine ? |
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Recette Aloyau aux cèpes
