Aloyau aux cèpes

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 20

Nombre de personnes: 6 à 8

Difficulté: Facile

Recette Aloyau aux cèpes :

Ingrédients :

1.5 kg d'aloyau ou de filet de boeuf paré
150 g de jambon de Bayonne
100 g de moelle
1/2 bouteille de bon vin rouge
60 g de beurre
1 c. à s. d'huile d'olive
1 petit verre de cognac
2 carottes moyennes
4 échalotes grises
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
200 g de cèpes frais
1 c. à s. de farine
Sel et poivre
Muscade

Ustensiles :

1 cocotte

Préparation Aloyau aux cèpes :

1

La veille, faites mariner la viande dans le vin, 1 cuillerée d'huile d'olive, les carottes et les échalotes coupées en rondelles, l'ail écrasé et le bouquet garni.

2

Une heure avant de servir, faites dorer, dans la cocotte, avec une cuillerée à soupe de beurre, le jambon coupé en petits lardons. Retirez les à l'écumoire. Remplacez les par les cèpes coupés en lamelles pas trop fines. Faites évaporer leur eau et commencez à les faire rissoler. Retirez les, tenez les en réserve.

3

Mouillez avec la marinade. Amenez à ébullition, laissez mijoter 20 minutes.

4

Passez, pressez pour recueillir tout le suc. II doit y avoir 1/4 de litre de sauce.

5

Pendant que la marinade cuit, faites dorer, en poêle sèche, sur toutes ses faces, le rôti bien épongé. Déposez le dans la cocotte avec les champignons et les lardons, arrosez avec le cognac et la marinade. Salez, poivrez, râpez une pointe de muscade. Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez. Laissez mijoter à très petits bouillons 12 minutes par livre en retournant le rôti une fois.

6

Dix minutes avant la fin, ajoutez hors du feu la moelle coupée en dés et blanchie 3 minutes à l'eau bouillante salée, et une cuillerée à soupa rase de farine maniée avec une cuillerée de beurre délayée par fractions.

Conseils : Pas de suggestion.

Suggestion vin: Barolo, Brouilly, Gigondas, Kékfrankos, ... Voir la suite >>

Avis Aloyau aux cèpes

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