1- Rincez les anguilles et coupez les en tronçons d'environ 6 cm. Épongez les.
2- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Déposez y les morceaux d'anguilles et faites les revenir, de 3 à 4 min.
3- Lavez et rincez les épinards, l'oseille et les herbes. Coupez les grossièrement après avoir enlevé les tiges. Ajoutez les dans la sauteuse et laissez les cuire pendant 5 à 10 min.
4- Arrosez avec le vin blanc sec et laissez cuire encore 10 min sans couvrir.
5- Mélangez le jaune d'oeuf, la crème fraîche et le jus du citron. Salez et poivrez. Versez le mélange dans la sauteuse et remuez. Laissez cuire et retirez la sauteuse juste avant le premier bouillon.
6- Servez chaud dans le plat de cuisson, accompagné de toasts, ou froid. |
| Type : Principal |
| Nbre personnes : 4 |
| Difficulté : Moyen |
| Temps total : |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 25 min |
| Ingrédients : |
+ 1.2 kg de petites anguilles dépouillées
+ 50 g de beurre
+ 300 g d'épinards
+ 150 g d'oseille
+ 1 botte d'herbes aromatiques fraîches
(persil, cerfeuil, sauge, estragon, menthe)
+ 1/2 litre de vin blanc sec
+ 1 jaune d'oeuf
+ 2 c. à s. de crème fraîche
+ 1 citron
+ Sel et poivre du moulin
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| Ustensiles : |
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+ 1 sauteuse
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| Conseils : |
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Pas de suggestion.
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Recette Anguille au vert
