Artichauts en sauce verte

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 20 min Cuisson: 20 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile

Recette Artichauts en sauce verte :

Ingrédients :

4 artichauts de Bretagne
2 oignons blancs
2 gousses d’ail
½ botte de persil
½ botte de basilic
½ verre d’huile d’olives
le jus d’1 demi-citron
1 c. à s. de moutarde
1 jaune d’œuf
sel
poivre

Ustensiles :

1 couteau
1 casserole
1 autocuiseur
1 passoir
1 bol
1 fouet

Préparation Artichauts en sauce verte :

1

Coupez les queues et cassez les premières feuilles des artichauts. Plongez les artichauts dans de l'eau bouillante salée et citronnée. Dès la reprise de l'ébullition, comptez 20 minutes de cuisson (7 minutes en autocuiseur). Egouttez les artichauts et passez-les sous l'eau froide. Retirez délicatement les feuilles et le foin et rectifiez le tour des fonds à l'aide d'un couteau économe.

2

Préparez la sauce verte : moulinez en purée toutes les herbes, les oignons et les gousses d'ail. Réservez.

3

Mettez 1 jaune d'oeuf dans un bol, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre et versez l'huile peu à peu en tournant au fouet pour faire prendre la mayonnaise.

4

Incorporez la purée d'herbes délicatement et garnissez les fonds d'artichauts de cette sauce verte. Déposez-les sur des assiettes et décorez avec les feuilles d'artichauts autour.

Conseils : Le sommelier vous propose un gamay rouge.

Suggestion vin: Champagne, Riesling, Dolcetto d'Alba, Falerno del Massico, ... Voir la suite >>

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