1- Coupez les queues et cassez les premières feuilles des artichauts. Plongez les artichauts dans de l’eau bouillante salée et citronnée. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 20 minutes de cuisson (7 minutes en autocuiseur). Egouttez les artichauts et passez-les sous l’eau froide. Retirez délicatement les feuilles et le foin et rectifiez le tour des fonds à l’aide d’un couteau économe.
2- Préparez la sauce verte : moulinez en purée toutes les herbes, les oignons et les gousses d’ail. Réservez.
3- Mettez 1 jaune d’œuf dans un bol, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre et versez l’huile peu à peu en tournant au fouet pour faire prendre la mayonnaise.
4- Incorporez la purée d’herbes délicatement et garnissez les fonds d’artichauts de cette sauce verte. Déposez-les sur des assiettes et décorez avec les feuilles d’artichauts autour.
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| Type : Entrée |
| Nbre personnes : 4 |
| Difficulté : Facile |
| Temps total : |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 20 min |
| Ingrédients : |
+ 4 artichauts de Bretagne
+ 2 oignons blancs
+ 2 gousses d’ail
+ ½ botte de persil
+ ½ botte de basilic
+ ½ verre d’huile d’olives
+ le jus d’1 demi-citron
+ 1 c. à s. de moutarde
+ 1 jaune d’œuf
+ sel
+ poivre
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| Ustensiles : |
+ 1 couteau
+ 1 casserole
+ 1 autocuiseur
+ 1 passoir
+ 1 bol
+ 1 fouet
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| Conseils : |
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Le sommelier vous propose un gamay rouge.
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Recette Artichauts en sauce verte
