1- Cassez ou coupez l'extrémité dure des asperges. Avec un couteau économe, pelez les en commençant à 2 cm environ de la tête jusqu'à la base. N'hésitez pas à enlever les parties fibreuses. Rincez rapidement les asperges. Égouttez les et liez les en petites bottes.
2- Portez à ébullition un faitout d'eau salée. Dès qu'elle bout, plongez y les bottes d'asperges et laissez les cuire de 20 à 25 min, selon leur grosseur. S'il s'agit d'asperges vertes, leur cuisson est encore plus brève : de 10 à 12 min. Testez la cuisson en piquant une asperge avec une fourchette. Gardez les au chaud.
3- Écalez et coupez en 2 les oeufs durs. Enlevez le jaune et émiettez le. Mélangez le au persil ciselé et déposez le mélange sur les pointes d'asperges. Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Ajoutez y aussitôt la chapelure et laissez la blondir pendant 1 ou 2 min. Salez et poivrez.
4- Versez cette sauce sur les asperges et servez aussitôt. |
| Type : Entrée |
| Nbre personnes : 4 |
| Difficulté : Facile |
| Temps total : |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 25 min |
| Ingrédients : |
+ 1.5 kg d'asperges
+ 100 g de beurre
+ 1 citron
+ 2 oeufs durs
+ 1 c. à s. de persil ciselé
+ 3 c. à s. de chapelure
+ Sel et poivre blanc du moulin
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| Ustensiles : |
+ 1 économe
+ 1 faitout
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| Conseils : |
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Pas de suggestion.
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Recette Asperges à la polonaise
