1- Pelez les asperges en descendant de la pointe comestible vers le bas. Retirez les écailles ouvertes autour de la tête. Rincez les à l'eau froide. Egouttez-les et ficelez-les en bottes. Dans un récipient ovale, portez une grande quantité d'eau salée à ébullition et déposez les asperges. Recouvrez d'un linge pour maintenir la vapeur, cuisez pendant 20 à 30 minutes. Egouttez-les et réservez-les sur un plat garni d'une serviette.
Pour la mayonnaise :
1- Dans un bol, déposez le jaune d'oeuf à température ambiante, le vinaigre blanc, 3 pincées de sel, 1 pincée de poivre. Mélangez le tout au fouet. Incorporez l'huile goutte à goutte en tournant régulièrement.
2- Quand la mayonnaise est montée, incorporez la crème fraîche, les vinaigres et le paprika. Elle ne doit pas être trop épaisse. Si nécessaire, détendez-la avec un un trait de vinaigre de xérès qui en relèvera agréablement le goût. Ajoutez de la ciboulette ciselée. Servez les asperges tièdes accompgnées de la sauce en saucière. |
| Type : Entrée |
| Nbre personnes : 4 |
| Difficulté : Facile |
| Temps total : |
| Préparation : 30 min |
| Cuisson : 20 à 30 min |
| Ingrédients : |
+ 1,8 kg de grosses asperges
+ 10 cl de crème fraîche
+ 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
+ 1 c. à c. de vinaigre de xérès
+ 1 c. à c. de paprika en poudre
+ 1 botte de ciboulette
Pour la mayonnaise :
+ 1 jaune d'oeuf
+ 20 cl d'huile d'arachide
+ 5 cl de vinaigre blanc
+ sel
+ poivre
|
| Ustensiles : |
+ 1 économe
+ 1 couteau
+ 1 fouet
+ 1 passoire
+ 1 récipient ovale
+ 1 casserole
+ 1 plat
+ 1 bol
|
| Conseils : |
|
Le sommelier vous propose un chablis premier cru.
|
|
Recette Asperges tièdes au paprika
