Asperges tièdes au paprika

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 30 min Cuisson: 20 à 30 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile

Recette Asperges tièdes au paprika :

Ingrédients :

1,8 kg de grosses asperges
10 cl de crème fraîche
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 c. à c. de vinaigre de xérès
1 c. à c. de paprika en poudre
1 botte de ciboulette

Pour la mayonnaise :

1 jaune d'oeuf
20 cl d'huile d'arachide
5 cl de vinaigre blanc
sel
poivre

Ustensiles :

1 économe
1 couteau
1 fouet
1 passoire
1 récipient ovale
1 casserole
1 plat
1 bol

Préparation Asperges tièdes au paprika :

1

Pelez les asperges en descendant de la pointe comestible vers le bas. Retirez les écailles ouvertes autour de la tête. Rincez les à l'eau froide. Egouttez-les et ficelez-les en bottes. Dans un récipient ovale, portez une grande quantité d'eau salée à ébullition et déposez les asperges. Recouvrez d'un linge pour maintenir la vapeur, cuisez pendant 20 à 30 minutes. Egouttez-les et réservez-les sur un plat garni d'une serviette.

Pour la mayonnaise :

1

Dans un bol, déposez le jaune d'oeuf à température ambiante, le vinaigre blanc, 3 pincées de sel, 1 pincée de poivre. Mélangez le tout au fouet. Incorporez l'huile goutte à goutte en tournant régulièrement.

2

Quand la mayonnaise est montée, incorporez la crème fraîche, les vinaigres et le paprika. Elle ne doit pas être trop épaisse. Si nécessaire, détendez-la avec un un trait de vinaigre de xérès qui en relèvera agréablement le goût. Ajoutez de la ciboulette ciselée. Servez les asperges tièdes accompgnées de la sauce en saucière.

Conseils : Le sommelier vous propose un chablis premier cru.

Suggestion vin: Chablis, Sancerre, Chardonnay, Pinot Grigio, ... Voir la suite >>

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