Aspic de champignons de Paris

Recette Aspic de champignons de Paris :

Préparation Aspic de champignons de Paris :

Faire bouillir le bouillon de boeuf dans une casserole (à petit feu) jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Rectifier, au besoin, l'assaisonnement.

Nettoyez, égouttez, puis émincez les champignons. Plongez-les dans la casserole avec le bouillon et la muscade. Laissez cuire 5 minutes dès que l'ébullition reprend, puis retirez-les et faîtes-les égoutter. Une fois bien égouttés, disposez-les par couches dans un plat à terrine, en intercalant quelques brins d'estragon entre chacune d'elles.

Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Filtrez le bouillon dans une passoire bien fine, et rajoutez-y le cognac. Incorporez une à une les feuilles de gélatine après les avoir égouttées. Laissez refroidir.

Quand la gelée commence à prendre, versez-la petit à petit sur les champignons, puis mettez votre terrine au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures.

Conseils : Avant de servir, plongez le bas de votre terrine dans un plat rempli d'un peu d'eau tiède.

Suggestion vin: Chablis, Muscadet, Sancerre rosé, Vouvray, ... Voir la suite >>

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