1- Préparez la gelée instantanée et aromatisez-la avec 2 cl de pastis. Faites bouillir de l'eau dans le cuit-vapeur avec les morceaux d'anis étoilé. Découpez le filet de lotte en quatre dans la longueur, taillez le saumon en escalopes et saupoudrez-les d'un peu de sel.
Faites cuire la lotte 10 minutes à la vapeur, puis remplacez-la par le saumon et laissez-le cuire 3 mn. Laissez refroidir.
2- Epluchez les carottes, nettoyez les poireaux, enlevez presque tout le vert, équeutez les épinards, effilez les haricots verts.
3- Taillez les carottes en bâtonnets et cuisez-les 10 minutes à la vapeur. Cuisez séparément les poireaux en tronçons et les haricots verts à l'eau bouillante salée. Ebouillanteez les épinards. Rincez et égouttez soigneusement tous les légumes.
4- Posez un moule à cake dans un récipient garni de glaçons. Versez-y un peu de gelée sur le point de prendre et badigeonnez les côtés au pinceau pendant qu'elle prend.
5- Enroulez les morceaux de lotte dans les feuilles d'épinards.
Tapissez le fond et les côtés du moule avec les escalopes de saumon.
6- Garnissez-le ensuite avec les rouleaux de lotte. Les batonnets de carottes, les haricots verts et les poireaux. Coulez le reste de la gelée et placez 12 heures au frais.
7- Préparez la sauce. Chauffez le gril du four. Posez les poivrons sur une plaque et faites-les griller en les retournant jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Laissez-les tiédir et pelez-les. Coupez-les en deux et retirez les pédoncules, les cloisons et les graines. Otez le pédoncule des tomates.
8- Ebouillantez-les 15 secondes, pelez-les coupez-les en deux, expurgez le jus et les pépins.
Mixez les tomates, les poivrons et les échalotes avec l'huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre, en sauce onctueuse. Versez le coulis dans un bol, ajoutez 1 c. à café de fleur de thym, réservez au frais.
9- Quelques instants avant de servir, trempez le moule 5 secondes dans de l'eau chaude et démoulez-la terrine. Coupez-la en tranches avec un couteau à lame fine passé sous l'eau chaude. Servez trés frais, avec le coulis de tomate et de poivron. |
| Type : Entrée |
| Nbre personnes : 8 |
| Difficulté : Moyen |
| Temps total : |
| Préparation : 45 min |
| Cuisson : 30 min |
| Ingrédients : |
+ 500 g de lotte
+ 400 g de filet de saumon
+ 5 belles feuilles d'épinards
+ 2 carottes
+ 4 petits poireaux
+ 150 g de haricots verts
+ 1 sachet de gelée instantanée (50 cl)
+ 4 morceaux d'anis étoilé (badiane)
+ 2 cl de pastis
+ Sel
Pour la sauce :
+ 3 tomates
+ 2 poivrons rouges
+ 2 échalotes hachées
+ 1 c. à c. de fleur de thym
+ 1 c. à s. de vinaigre de vin
+ 2 c. à s. d'huile d'olive
+ Sel et poivre
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| Ustensiles : |
+ 1 cuit vapeur
+ 1 moule à cake
+ 1 mixeur
+ 1 four
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| Conseils : |
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Pas de suggestion.
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Recette Aspic de lotte et de saumon à la vapeur d'anis
