1- Pelez les carottes, effilez les haricots verts. Faites cuire séparément à l’eau bouillante salée, 30 minutes pour les carottes, 15 minutes pour les haricots, 20 minutes pour les petits pois, 40 minutes pour les fonds d’artichauts s’ils sont frais. Egouttez tous ces légumes. Détaillez en morceaux les fonds d’artichauts les haricots verts et les carottes. Faites durcir les œufs de caille, refroidissez-les et écalez-les.
2- Préparez la gelée en suivant les indications du paquet, coulez-en un peu dans le fond des ramequins individuels, faites prendre au réfrigérateur. Disposez ½ œuf dur et quelques pluches de cerfeuil sur la gelée prise, coulez encore un peu de gelée et laissez prendre. Disposez ensuite les morceaux d’artichauts, de carottes, d’haricots et deux crevettes décortiquées et les petits pois. Nappez à nouveau de gelée et laissez prendre jusqu’au lendemain. Pour servir, trempez les ramequins quelques secondes dans l’eau chaude et démoulez sur le plat de service, garnissez à volonté de feuilles de laitue , du reste de crevettes et d’un peu d’œufs de truite. Servez avec une sauce tomate ou une mayonnaise. |
| Type : Entrée |
| Nbre personnes : 4 |
| Difficulté : Facile |
| Temps total : |
| Préparation : 30 min |
| Cuisson : 40 min |
| Ingrédients : |
+ 300 g de carottes nouvelles
+ 300 g de haricots verts
+ 300 g de petits pois (frais ou surgelés)
+ 300 g de fonds d’artichauts
+ 2 œufs de caille
+ 300 g de crevettes bouquet
+ sel
+ poivre
+ quelques brins de cerfeuil
+ 1 sachet de gelée en poudre
+ 1 petit bocal d’œufs de truite
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| Ustensiles : |
+ 1 econome
+ 2 casseroles
+ 1 passoire
+ 4 ramequins
+ 1 plat de service
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| Conseils : |
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Le sommelier vous propose un madiran rouge.
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Recette Aspic de printemps
