Aspic de printemps

Recette Aspic de printemps :

Préparation Aspic de printemps :

Pelez les carottes, effilez les haricots verts. Faites cuire séparément à l'eau bouillante salée, 30 minutes pour les carottes, 15 minutes pour les haricots, 20 minutes pour les petits pois, 40 minutes pour les fonds d'artichauts s'ils sont frais. Egouttez tous ces légumes. Détaillez en morceaux les fonds d'artichauts les haricots verts et les carottes. Faites durcir les oeufs de caille, refroidissez-les et écalez-les.

Préparez la gelée en suivant les indications du paquet, coulez-en un peu dans le fond des ramequins individuels, faites prendre au réfrigérateur. Disposez ½ oeuf dur et quelques pluches de cerfeuil sur la gelée prise, coulez encore un peu de gelée et laissez prendre. Disposez ensuite les morceaux d'artichauts, de carottes, d'haricots et deux crevettes décortiquées et les petits pois. Nappez à nouveau de gelée et laissez prendre jusqu'au lendemain. Pour servir, trempez les ramequins quelques secondes dans l'eau chaude et démoulez sur le plat de service, garnissez à volonté de feuilles de laitue , du reste de crevettes et d'un peu d'oeufs de truite. Servez avec une sauce tomate ou une mayonnaise.

Conseils : Le sommelier vous propose un madiran rouge.

Suggestion vin: Champagne, Riesling, Dolcetto d'Alba, Falerno del Massico, ... Voir la suite >>

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