Assiettes chaudes de poissons et crustacés

Recette Assiettes chaudes de poissons et crustacés :

Préparation Assiettes chaudes de poissons et crustacés :

Dans une cocotte, mettre 50 g de beurre à fondre doucement puis ajouter tous les légumes détaillés en fine julienne. Laisser suer quelques instants puis verser le muscadet avec 1 litre d’eau, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laisser cuire pendant 30 minutes puis filtrer.

Dans le court bouillon, faire pocher tous les poissons et coquillages à tour de rôle pendant 3 minutes par variété. Égoutter et réserver au chaud.

Porter le court bouillant à feu vif pour le faire réduire aux 3/4. Éteindre le feu et ajouter le beurre restant en fouettant vigoureusement.

Dans des assiettes chaudes, présenter les poissons et les crustacés, arroser avec la sauce et parsemer du cerfeuil haché sur le dessus.

Suggestion vin: Sauvignon Blanc, Gros plant, Chablis, Riesling, ... Voir la suite >>

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