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• Caractéristiques |
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1- Préparation du biscuit roulé :
Faites fondre doucement 30 g de beurre dans une casserole.
2- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Déposez ces derniers dans une terrine avec le sucre en poudre. Travaillez-les au fouet électrique jusq'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige ferme.
4- Mélangez la farine et la fécule. Ajoutez-en environ 1/3 au mélange jaunes d'oeufs/sucre.
5- Versez dedans le beurre fondu et refroidi, mélangez et ajoutez la levure.
6- Incorporez environ 1/3 de la neige, en opérant avec délicatesse.
7- Terminez la pâte en ajoutant, alternativement et par 1/3, le reste du mélange farine/fécule et celui de la neige. Opérez toujours délicatement. La pâte ne doit pas être coulante.
8- Coupez une feuille de film à pâtisserie aux dimenssions de la tôle du four et graissez-la avec le reste de beurre.
9- Préchauffez le four à 240°c.
10- Versez la pâte au centre du papier et étalez-la avec une spatule jusqu'à 2 cm des bords.
11- Enfournez à chaud et laissez cuire 10 à 12 minutes. La surface est blond doré et résiste à la pression du doigt.
12- Sortez le biscuit du four et retournez le sur un torchon légèrement humidifié. Couvrez-le avec le film.
13- Préparez la crème ganache (cf. rubrique "Sauces et crèmes") et, lorsque le gâteau est froid, étalez-la sur la surface du biscuit.
14- Roulez-le sur lui même. Maintenez le fermé grace à un torchon serré par un ruban noué à chaque extrémités. Laissez le refroidir ainsi.
15- Défaites les rubans, enlevez le torchon. Coupez les deux extrémités du biscuit en biseau afin d'avoir un présentation bien nette. Laissez le refroidir pendant 2 à 3 heures.
16- Le moment venu, préparez le glaçage au chocolat : mélangez le sucre glace avec 2 c. à s. d'eau froide; le mélange reste épais. Laissez fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux avec 2 c. à s. d'eau. Ajoutez-y le beurre bien frais et mélangez. Versez cette sauce au chocolat dans le sucre glace fondu et mélangez.
17- Nappez le biscuit. Avec une fourchette, formez des stries. Disposez les motifs décoratifs.
18- Gardez au frais jusqu'au moment de servir. |
| Type : Dessert |
| Nbre personnes : 6 à 8 |
| Difficulté : Difficile |
| Temps total : |
| Préparation : 50 min |
| Cuisson : 50 min |
| Ingrédients : |
+ 40 cl de crème ganache (cf. rubrique "Sauces et crèmes")
+ 150 g de chocolat noir
+ 50 g de sucre glace
+ 30 g de beurre
+ quelques motifs décoratifs de Noël (champignons en meringue, étoiles en sucre, sapin en chocolat, ...)
Pour le biscuit roulé :
+ 4 oeufs
+ 125 g de sucre en poudre
+ 1 pincée de sel
+ 50 g de farine
+ 50 g de fécule de pomme de terre
+ 50 g de beurre
+ 1/2 c. à c. de levure chimique
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| Ustensiles : |
+ 1 fouet électrique
+ 1 casserole
+ 1 terrine
+ 1 torchon
+ 2 rubans
+ 1 feuille de film à pâtisseries
+ 1 spatule
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| Conseils : |
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Suggestion vin : Champagne.
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| • Recette proposée par: Le Chefmaster |
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Recette Bûche de Noël
