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Bûche de Noël au chocolat noir

Bûche de Noël au chocolat noir

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 50 min Cuisson: 50 min

Nombre de personnes: 6 à 8

Difficulté: Difficile

Recette Bûche de Noël au chocolat noir :

Ingrédients :

40 cl de crème ganache (cf. rubrique "Sauces et crèmes")
150 g de chocolat noir
50 g de sucre glace
30 g de beurre
Quelques motifs décoratifs de Noël (champignons en meringue, étoiles en sucre, sapin en chocolat, ...)
Pour le biscuit roulé :
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
50 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
50 g de beurre
1/2 c. à c. de levure chimique

Ustensiles :

1 fouet électrique
1 casserole
1 terrine
1 torchon
2 rubans
1 feuille de film à pâtisseries
1 spatule

Préparation Bûche de Noël au chocolat noir :

1

Préparation du biscuit roulé :
Faites fondre doucement 30 g de beurre dans une casserole.

2

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Déposez ces derniers dans une terrine avec le sucre en poudre. Travaillez-les au fouet électrique jusq'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige ferme.

4

Mélangez la farine et la fécule. Ajoutez-en environ 1/3 au mélange jaunes d'oeufs/sucre.

5

Versez dedans le beurre fondu et refroidi, mélangez et ajoutez la levure.

6

Incorporez environ 1/3 de la neige, en opérant avec délicatesse.

7

Terminez la pâte en ajoutant, alternativement et par 1/3, le reste du mélange farine/fécule et celui de la neige. Opérez toujours délicatement. La pâte ne doit pas être coulante.

8

Coupez une feuille de film à pâtisserie aux dimenssions de la tôle du four et graissez-la avec le reste de beurre.

9

Préchauffez le four à 240°C.

10

Versez la pâte au centre du papier et étalez-la avec une spatule jusqu'à 2 cm des bords.

11

Enfournez à chaud et laissez cuire 10 à 12 minutes. La surface est blond doré et résiste à la pression du doigt.

12

Sortez le biscuit du four et retournez le sur un torchon légèrement humidifié. Couvrez-le avec le film.

13

Préparez la crème ganache (cf. rubrique "Sauces et crèmes") et, lorsque le gâteau est froid, étalez-la sur la surface du biscuit.

14

Roulez-le sur lui même. Maintenez le fermé grace à un torchon serré par un ruban noué à chaque extrémités. Laissez le refroidir ainsi.

15

Défaites les rubans, enlevez le torchon. Coupez les deux extrémités du biscuit en biseau afin d'avoir un présentation bien nette. Laissez le refroidir pendant 2 à 3 heures.

16

Le moment venu, préparez le glaçage au chocolat : mélangez le sucre glace avec 2 c. à s. d'eau froide; le mélange reste épais. Laissez fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux avec 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez-y le beurre bien frais et mélangez. Versez cette sauce au chocolat dans le sucre glace fondu et mélangez.

17

Nappez le biscuit. Avec une fourchette, formez des stries. Disposez les motifs décoratifs.

18

Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Conseils : Suggestion vin : Champagne.

Suggestion vin: Bergerac, Muscat de Rivesaltes, Banyuls, Champagne (brut), ... Voir la suite >>

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