1- Pelez 2 oignons, émincez le premier et piquez l'autre de clous de girofle.
2- Epluchez l'ail. Coupez les viandes en morceaux. Placez-les dans un saladier. Ajoutez les oignons, l'ail écrasé, le persil, le bouquet garni. Salez, poivrez. Versez 50 centilitres de vin. Couvrez, laissez mariner 12 heures. Placez une cocotte en terre et son couvercle dans de l'eau froide 15 minutes. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Nettoyez et rincez les pommes de terre, les carottes, les poireaux et les oignons. Coupez-les en rondelles sauf les oignons. Egouttez puis enduisez la cocotte de saindoux.
3- Disposez en couches, les pommes de terre mélangées aux carottes et aux poireaux, les oignons et les viandes. Salez, poivrez entre chaque couche. Terminez par les pommes de terre. Ajoutez la feuille de laurier. Arrosez de 15 centilitres de vin. Complétez avec de l'eau au besoin pour que la couche soit juste recouverte. Couvrez et laissez cuire 4 heures au four. Servez dans la cocotte. |
| Type : Principal |
| Nbre personnes : 8 |
| Difficulté : Facile |
| Temps total : |
| Préparation : 30 min |
| Cuisson : 4 h + 12 h pour la marinade |
| Ingrédients : |
+ 500 g d'épaule d'agneau
+ 500 g d'échine de porc désossée
+ 500 g de poitrine de boeuf
+ 1 kg de pommes de terre
+ 4 carottes
+ 2 poireaux
+ 2 oignons
+ 1 feuille de laurier
+ 15 cl de vin blanc d'Alsace
+ 1 c. à s. de saindoux
+ sel
+ poivre
Pour la marinade :
+ 2 oignons
+ 2 gousse d'ail
+ 1 bouquet de persil
+ 2 clous de girofle
+ sel
+ poivre
+ 1 bouquet garni
+ 50 cl de vin blanc d'Alsace
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| Ustensiles : |
+ 1 couteau
+ 1 cuillère
+ 1 saladier
+ 1 cocotte en terre
+ 1 passoire
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| Conseils : |
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Le sommelier vous propose un gewurztraminer blanc.
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Recette Baeckeofe aux trois viandes
