Baeckeofe de poissons au safran

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 45 min Cuisson: 1 h 15 min

Nombre de personnes: 6

Difficulté: Difficile

Recette Baeckeofe de poissons au safran :

Ingrédients :

300 g de filets de saumon
300 g de filets de perche
300 g de filets de tranche
1 kg de pommes de terre (charlotte)
2 carottes
1 poireau
1 c. à s. de concentré de tomates
1 c. à s. de crème épaisse
50 cl de coulis de homard (ou de soupe de poisson)
1 grosse pincée de curry
1 pistil de safran (1 gr)
50 cl de vin blanc sec
2 brins de ciboulette
2 brins de persil plat
sel
poivre

Ustensiles :

1 économe
1 couteau
1 cuillère à soupe
2 casseroles

Préparation Baeckeofe de poissons au safran :

1

Faites cuire 20 minutes les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les et coupez-les en fines lamelles. Emincez carottes et poireau et cuisez-les 10 minutes à l'eau bouillante salée.

2

Faites bouillir le coulis de homard, ajoutez le concentré de tomate, la crème, le safran et le curry.

3

Ajoutez les légumes déjà cuits et laissez mijoter pendant 5 minutes.

4

Faites chauffer le vin blanc et faites-y pocher les différents poissons à petits frémissements pendant 5 minutes environ.

5

Dressez en cocottes individuelles, les légumes et les poissons.

6

Mettez à four chaud 10 minutes puis servez immédiatement parsemé de ciboulette et de persil ciselé.

Conseils : Le sommelier vous propose un riesling blanc.

Suggestion vin: Sauvignon Blanc, Gros plant, Chablis, Riesling, ... Voir la suite >>

Avis Baeckeofe de poissons au safran

Les dernières notes, les derniers avis :

(2)

Merci pour cette recette revisitée elle plaît même aux alsaciens et aux vosgiens de notre entourage qui pourtant aiment la cuisine traditionnelle ! MERCI (par La Scrap"oeufs riz le 2/9/2011)
Merci pour cette recette à base de poisson ou on ressent bien le safran (par passpartout le 19/10/2010)

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