1- Couper les différentes viandes et les pieds de porc en gros cubes. Les mettre dans un grand récipient avec le vin blanc, le bouquet garni, les échalotes hachées, l'ail pressé, le céleri coupé en dés, les clous de girofle, du sel et du poivre. Laisser mariner au frais 12 h.
2- Graisser un plat à baeckeoffe, ou une grande cocotte allant au four, avec le saindoux.
3- Préchauffer le four à 200 °C.
4- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. Emincer les oignons.
5- Etaler la moitier des oignons, puis la moitier des pommes de terre dans la cocotte. Saler et poivrer. Recouvrir avec les viandes marinées égouttées, puis avec le reste des oignons et des pommes de terre.
6- Filtrer la marinade et la verser dans la cocotte. Compléter éventuellement avec un peu d'eau de façon que le liquide affleure la surface. Poser le couvercle et fermer hermétiquement en confectionnant une bande de pâte avec la farine, l'huile et un peu d'eau. Enfourner et cuire 1 h. Réduire la température du four à 160°C et laisser cuire encore 2 h. Viandes et pommes de terre doivent être tendres et fondantes.
7- Servir le baeckeoffe dans sa cocotte, accompagné d'une salade. |
| Type : Principal |
| Nbre personnes : 8 |
| Difficulté : Moyen |
| Temps total : |
| Préparation : 30 min + 12 h de marinade |
| Cuisson : 3 h |
| Ingrédients : |
+ 500 g de palette de boeuf désossée
+ 500 g d'épaule d'agneau désossée
+ 500 g de collet de porc désossé
+ 2 pieds de porc d'Alsace
+ 50 cl de vin blanc
+ 1 Bouquet garni
+ 2 échalotes
+ 2 gousses d'ail
+ 1/2 tranche de céleri
+ 3 clous de girofle
+ 50 g de saindoux
+ 1.5 kg de pomme de terre
+ 500 g d'oignons
+ 125 g de farine
+ 1 c. à s. d'huile
+ Sel et poivre
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| Ustensiles : |
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N/A
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| Conseils : |
Servez avec du pain de campagne légèrement grillé.
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Recette Baeckeoffe
