Barquettes aux fruits

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 1 h Cuisson: 15 à 18 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Moyen

Recette Barquettes aux fruits :

Ingrédients :

200 g de pâte brisée
30 cl de crème anglaise
500 g de fruits frais pêches, abricots, ananas, etc.
100 g de sucre en poudre
3 c. à s. de confiture d'abricots
1 c. à s. d'alcool blanc ou de rhum
2 c. à s. de jus de citron

Ustensiles :

8 moules à barquettes
1 casserole

Préparation Barquettes aux fruits :

1

Préparez la pâte brisée, ou laissez la dégeler. Si vous préparez la pâte vous même, ajoutez 1 cuill. à soupe de sucre dans la farine. Laissez la reposer au frais pendant 1 h.

2

Faites la crème anglaise (cf. rubriques "Sauces et crèmes") et laissez la refroidir.

3

Abaissez la pâte jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Beurrez les moules et garnissez les de pâte. Piquez le fond à la fourchette et déposez dedans des haricots secs, des petits cailloux ou du lestage (vendu dans les rayons spécialisés).

4

Préchauffez le four à 180 °C.

5

Enfournez à chaud et laissez les barquettes cuire de 15 à 18 min.

6

Démoulez les barquettes dès la sortie du four et déposez les sur une grille.

7

Rincez les fruits et épongez les. Faites pocher les pêches et les abricots pendant 5 min dans un sirop de sucre préparé avec 100 g de sucre et 2 verres d'eau. Pelez les pêches, ouvrez les en 2 et dénoyautez les. Faites de même avec les abricots sans les peler. Recoupez les moitiés de fruits en 2 ou 3 morceaux. Coupez les tranches d'ananas en dés.

8

Mettez la confiture d'abricots dans une petite casserole et faites la chauffer avec 2 cuill. à soupe d'eau et la même quantité de jus de citron. Ajoutez le rhum.

9

Déposez dans chaque barquette 2 cuill. à café de crème anglaise froide. Ajoutez quelques dés ou morceaux de fruits. Couvrez avec la confiture diluée, tiédie.

10

Laissez les barquettes refroidir à la température ambiante avant de les servir, en dessert ou dans un buffet.

Conseils : Pas de suggestion.

Suggestion vin: Blanquette de Limoux, Coteau du Layon, Muscat de Rivesaltes, Vin de paille, ... Voir la suite >>

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