Bavarois de clémentine

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 40 min Cuisson: 5 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Moyen

Recette Bavarois de clémentine :

Ingrédients :

1 brioche longue
2 c. à s. de gelée d'abricot
2 clémentines

Pour le bavarois
2 feuilles de gélatine
12 cl de jus de clémentine
3 jaunes d'oeufs
2 c. à s. de sucre
1/2 gousse de vanille
20 cl de crme liquide
1 c. à s. d'alcool de Mandarine

Pour le sirop
50 cl d'eau
500 g de sucre

Ustensiles :

1 casserole
1 moule de 16 cm de diamètre

Préparation Bavarois de clémentine :

1

Préparer le bavarois: tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau. Dans une casserole, chauffer le jus de clémentine. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille. Verser un peu de jus de clémentine chaud sur le mélange jaunes/sucre. Transvaser le mélange dans la casserole. Chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.

2

Egoutter la gélatine et l'incorporer à la préparation. Filtrer et laisser refroidir.

3

Fouetter la crème. Ajouter l'alcool de mandarine, puis la crème fouettée.

4

Préchauffer le four à 170°C.

5

Couper la brioche en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les enfourner et les faire dorer.

6

Préparer le sirop: dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Porter à ébullition. Laisser refroidir.

7

Tremper les tranches de brioche dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient bien molles. Les mettre à égoutter sur une grille.

8

Chemiser les parois, puis le fond d'un moule de 16 cm de diamètre avec les tranches de brioche. Garnir de bavarois jusqu'au bord. Mettre au réfrigérateur au moins 1 h.

9

Faire tiédir la gelée d'abricot. L'appliquer au pinceau sur le dessus et les côtés du bavarois. Décorer de quartiers de clémentine. Servir.

Conseils : N/A

Suggestion vin: Champagne (demi-sec), Gaillac, Sauternes, Asti Spumante, ... Voir la suite >>

Avis Bavarois de clémentine

Les dernières notes, les derniers avis :

(1)

La photo est super jolie, j"adore les mousses, ça donne envie tout ça! Mais ça a l"air quand même assez délicat à préparer... (par Laure70 le 26/10/2011)

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