Bavarois framboise mûre

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 60 min Cuisson: 20 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile

Recette Bavarois framboise mûre :

Ingrédients :

Pour la base sablée :
130 g de farine
50 g de beurre salé
50 g de sucre en poudre roux
1 œuf
30 g de noix de coco râpée
Pour la crème bavaroise à la framboise :
300 g de framboises
80 g de sucre glace
Le jus d'1/2 citron
4 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide entière bien froide
Pour le nappage au chocolat :
8 carrés de chocolat
10 cl de crème liquide
Pour la crème bavaroise à la mûre :
20 cl de crème liquide entière bien froide
4 c. à s. de confiture de mûres
2 feuilles de gélatine
Pour le nappage à la framboise :
25 g de framboise
5 cl d’eau
1 c. à s. de sucre glace
1 feuille de gélatine
1 c. à s. de noix de coco râpée

Ustensiles :

Un saladier
Un moule à tarte

Préparation Bavarois framboise mûre :

1

Préparez la base sablée : disposez dans un saladier la farine, le sucre roux et la noix de coco râpée. Ajoutez l'oeuf, le beurre salé fondu et refroidi. Mélangez bien afin d'obtenir une boule de pâte bien homogène et lisse. Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Ensuite, étalez finement la pâte en tapissant un moule à tarte, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et enfournez 15 minutes environ à180°C. Laissez refroidir.

2

Préparez la crème bavaroise à la framboise : mixez les framboises et filtrez la pulpe afin de retirer les pépins. Chauffez la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre, le jus de citron puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la préparation aux framboises.

3

Pour le nappage au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie avec la crème liquide, puis réservez.

4

Préparez la crème bavaroise à la mûre : placez la feuille de gélatine dans de l'eau froide et laissez-la ramollir. Faites chauffer la confiture de mûre avec la gélatine et laissez-la fondre. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Mélangez délicatement les deux préparations.

5

Pour le nappage à la framboise : placez la feuille de gélatine dans de l'eau froide et laissez-la ramollir. Mixez les framboises et faites-les chauffer avec la gélatine préalablement essorée, le sucre glace, la noix de coco et l'eau.

6

Pour confectionner le bavarois : disposez la crème bavaroise à la framboise sur la base sablée et placez au congélateur 20 minutes. Versez ensuite le nappage au chocolat. Placez au congélateur 20 minutes. Nappez de crème bavaroise à la mûre et placez au congélateur 20 minutes. Pour finir, étalez le nappage à la framboise.

Conseils : Placez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Suggestion vin: Bergerac, Muscat de Rivesaltes, Banyuls, Champagne (brut), ... Voir la suite >>

Avis Bavarois framboise mûre

Les dernières notes, les derniers avis :

(3)

un peu long à faire mais c"est tellement bon !!!!! (par miss76210 le 26/9/2011)
excellente recette mais un peu complexe cela vaut le coup d"étre fait (par ninie25 le 9/5/2011)
Un peu compliqué mais j adore les fruits rouges donc je vais tenter très vite ! (par natacha66 le 17/10/2010)

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