Bavarois praliné

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 40 min Cuisson: 10 min + 4 h de refroidissement

Nombre de personnes: 5

Difficulté: Difficile

Recette Bavarois praliné :

Ingrédients :

1/21 de crème anglaise
3 feuilles de gélatine
30 cl de crème chantilly très froide
250 g de pralin (dans les magasins spécialisés)
Quelques pralines

Ustensiles :

1 moule à soufflé de 17 cm de diamètre
1 mixeur

Préparation Bavarois praliné :

1

Préparez la crème anglaise (cf. rubrique "Sauces et crème").

2

Écrasez le pralin avec un rouleau à pâtisserie et broyez le au mixer. Ajoutez le dans la crème anglaise. Mélangez bien.

3

Placez le moule vide dans le haut du réfrigérateur.

4

Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide et ajoutez les, 1 par 1, dans la crème anglaise tiède. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète de la gélatine.

5

Incorporez la crème chantilly à la préparation.

6

Sortez le moule du réfrigérateur et humectez en les parois intérieures. Versez y la préparation et placez le moule dans le réfrigérateur pendant 4 h au moins.

7

Pour démouler, trempez le fond du moule dans de l'eau chaude. Essuyez le et retournez le sur le plat de service. Décorez le dessus de quelques pralines.

Conseils : Vous pouvez utiliser de la crème anglaise toute prête.

Suggestion vin: Bergerac, Muscat de Rivesaltes, Banyuls, Champagne (brut), ... Voir la suite >>

Avis Bavarois praliné

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