Bisque aux crustacés

Auteur : vbfc

(4/5)

Préparation: 40 min Cuisson: 1 H 20

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile

Recette Bisque aux crustacés :

Ingrédients :

600 g de crustacés (brosser et laver) au choix
1 petite boîte de concentré de tomate
15 cl de vin blanc sec
1 blanc de poireau
1 oignon
1 carotte
Persil
Thym
1 dl de crème
60 g de riz rond
1 dose de safran
Des croûtons frits au beurre
Sel
Poivre

Ustensiles :

1 très grande casserole
1 mixeur
1 tamis
1 soupière

Préparation Bisque aux crustacés :

1

Faire un court-bouillon avec 1.5L d'eau, le vin, le poireau, la carotte, l'oignon, le persil et le thym. A ébullition, ajouter les crustacés et les laisser cuire 10 minutes. Les prélever et décortiquer la chair en réservant les plus beaux morceaux. Mixer les carapaces, les pattes, les passer au tamis puis les réduire en pâte.

2

Compléter le court-bouillon avec de l'eau pour obtenir 1.5L de liquide. Y verser le riz, la pâte de crustacés et le concentré de tomate. Couvrir et laisser cuire 1h à petit feu.

3

Mixer. Ajouter le safran, la crème, les morceaux de crustacés réservés. Vérifier l'assaisonnement.

Conseils : Verser bien chaud sur les croûtons dans une soupière, saupoudrer de persil.

Suggestion vin: Chablis grand cru, Copertino, Chablis grand cru, Chardonnay, ... Voir la suite >>

Avis Bisque aux crustacés

Les dernières notes, les derniers avis :

(4)

Facile et très bon. Que demander de plus ? (par werner33270 le 22/7/2011)
tres bonne recette, à refaire! (par driiing le 18/6/2011)
trés bonne recette, c"est vraiment délicieux et parfait pour les soirée d"hiver en famille (par negrita le 18/4/2011)
Une très bonne recette très facile à préparer.... idéal pour les soirées d"hiver ! (par JO le 19/3/2011)

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