Bisque de homard au céleri

Auteur : Chefmaster

(4/5)

Préparation: 30 min Cuisson: 1 h

Nombre de personnes: 8

Difficulté: Difficile

Recette Bisque de homard au céleri :

Ingrédients :

1,5 kg de homard
huile d'olive
2 branches de céleri
10 c. à c. de concentré de tomate
2 oignons
4 carottes
persil
1 beau bouquet garni
100 g de riz
200 g de crème fraîche
10 cl de calvados
30 cl de vin blanc
60 g de beurre
20 g de farine
sel
poivre
Cayenne
4 jaunes d'oeufs

Ustensiles :

1 couteau
1 économe
1 cuillère en bois
1 grande casserole
1 casserole
1 cocotte
1 robot mixer
1 batteur
1 chinois

Préparation Bisque de homard au céleri :

1

Découpez les homards en gros morceaux, après avoir enlevé leurs pinces et pattes.

2

Hachez les oignons, faites-les revenir dans l'huile à feu doux, puis ajoutez les homards. Laissez cuire jusqu'à rougeoiement des crustacés. Arrosez de calvados et flambez.

3

Retirez les morceaux de homard. Dans le fond de cuisson, versez le vin blanc, les carottes et le céleri émincés, le bouquet garni, le concentré de tomate et le riz. Salez, poivrez. Remuez et arrosez le tout avec 4 litres d'eau bouillante. Laissez cuire 10 minutes avant de remettre, pendant 20 minutes, les morceaux de homard réservés.

4

Retirez le homard du bouillon et taillez des petits morceaux de chair.

5

Mixez têtes et carapaces, avant de les réduire en crème. Ajoutez le bouillon avant de passer le tout au chinois.

6

Recueillez le jus dans une casserole, en y ajoutant les dés de homard. Cuisez à feu doux.

7

Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et 1 demi-doigt de Cayenne. Versez ce mélange dans le velouté et battez pour bien l'incorporer.

8

Versez le velouté dans une soupière chaude. Servez avec du persil et des croûtons de pain frits.

Conseils : Le sommelier vous propose un chablis premier cru.

Suggestion vin: Chablis grand cru, Copertino, Chablis grand cru, Chardonnay, ... Voir la suite >>

Avis Bisque de homard au céleri

Les dernières notes, les derniers avis :

(11)

trés bon mon fils adore pourtant il est difficile (par edmonda59 le 19/3/2012)
bonne idee pour les fetes (par chris47300 le 29/12/2011)
Je note un 4 car c"est très long à préparer mais le résultat est sublime ! (par laika84 le 7/12/2011)
Vraiment bon idéal pour les fêtes de fin d"années (par ethan2008 le 20/7/2011)
Recette longue à préparer mais cela en vaut la peine....le homard est juste délicieux! (par diabolo le 6/5/2011)
Cette recette est délicieuse. Idéal pour les fêtes. (par stl63000 le 4/1/2011)

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