Blancs en neige aux noisettes

Recette Blancs en neige aux noisettes :

Préparation Blancs en neige aux noisettes :

Préparer les noisettes caramélisées: dans une casserole, cuire le sucre, additionné de 1 cuillérée à soupe d'eau, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde. Ajouter les noisettes. Mélanger avec une spatule en bois sans arrêter. Stopper la cuisson lorsque les noisettes produisent un grésillement. Les verser dans un plat huilé et les laisser refroidir.

Préparer la sauce au thé: chauffer le lait dans une casserole. Verser le thé dans le lait et laisser infuser à couvert 10 mn.

Filtrer le lait au thé et réserver.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer avec un peu de lait au thé. Verser le mélange dans la casserole contenant le reste de lait au thé. Chauffer en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère. Enlever la casserole du feu avant l'ébullition. Ajouter la crème fraîche et fouetter vivement. Laisser refroidir.

Broyer les noisettes caramélisées, en en réservant quelques unes pour le décor. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, en incorporant le sucre progressivement. Ajouter les noisettes concassées. Avec une cuillère, réaliser les boules de blancs en neige. Les plonger dans de l'eau frémissante. Les laisser cuire 4 mn. Les égoutter.

Verser la sauce au thé dans une coupe. Déposer les blancs en neige dans la sauce et parsemer des noisettes entières.

Conseils : Pas de suggestion.

Suggestion vin: Champagne (demi-sec), Gaillac, Sauternes, Asti Spumante, ... Voir la suite >>

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