Blanquette de veau à l'ancienne

Auteur : adhalluin

(5/5)

Préparation: 30 à 45 min Cuisson: 1h à 1h30

Nombre de personnes: 4 à 6

Difficulté: Facile

Recette Blanquette de veau à l'ancienne :

Ingrédients :

600 à 800 g de viande pour blanquette (veau)
500 g de carottes
2 oignons
1 oeuf
100 g de crème
Farine
25 à 50 g de beurre
1 citron
Poivre, sel et clous de girofle

Ustensiles :

1 cocotte
1 petite casserole pour la sauce
1 saladier pour la présentation
1 écumoir si la viande est grasse

Préparation Blanquette de veau à l'ancienne :

1

Faire démarrer la viande à froid dans l'eau dans la cocotte. Si, elle est grasse, écumer le bouillon avec un écumoire.

2

Rajouter dans l'eau les carottes coupées en bâtonnets et les oignons piqués avec 1 clou de girofle après les avoir épluchés.

3

Laisser cuire à feu doux pendant 1h à 1h30.

4

Préparation de la sauce: Faire revenir dans la petite casserole le beurre jusqu'à ce qu'il fonde (à surveiller). Hors du feu, rajoutez 1 à 2 cuilléres à soupe de farine. Mélanger en faisant attention aux grumeaux. Rajouter petit à petit 2 à 3 louches du bouillon. Laisser épaissir en tournant. Mélanger dans un saladier le jaune d'oeuf, du jus de citron, la crème, + poivre et sel. Rajouter le contenu de la casserole puis la viande, les carottes et les oignons avec l'écumoir.

Conseils : Bien réussir la sauce et accompagner avec du riz.

Suggestion vin: Champagne, Côtes de Provence rosé, Médoc, Rioja, ... Voir la suite >>

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