Blanquette de veau de ma grand mère

Recette Blanquette de veau de ma grand mère :

Préparation Blanquette de veau de ma grand mère :

Prenez de la poitrine de veau, coupez en morceaux : dans une casserole, mettez les morceaux et mouillez à hauteur avec de l'eau et un 1/2 verre de vinaigre et faites dégorger une heure minimum deux si vous avez le temps.

Egouttez la viande. Lavez, épluchez, carottes, poireau et coupez les en rondelles. Pelez un oignon en laissant la dernière peau (pour coloré le bouillon), piquez le de deux clous de girofle. Réserver.

Mettez la viande dans une casserole, mouillez avec de l'eau salée et un verre de vin blanc. Portez à ébullition, écumez le bouillon. Egouttez la viande sur un récipient pour conserver le bouillon.

Hachez un oignon, faites-le revenir dans une casserole avec un peu de margarine (ou beurre). Sans colorer, ajoutez la viande, sautez-les quelques minutes, assaisonnez légèrement, saupoudrez d'une poignée de farine ; hors du feu mouillez peu à peu avec le bouillon de cuisson conservé. Remettez à feu moyen en remuant pour liée la sauce, ajoutez le bouquet garni, les légumes, l'oignon piqué de clous de girofle, salez, poivrez et laissez cuire à feu
moyen cinq minutes puis doux pendant une heure et 15 minutes (Vous pouvez mettre une petite branche de céleri).

Enlevez la viande quand elle est cuite. Réservez au chaud dans un plat couvert avec un peu de bouillon. Faites réduire le bouillon à feu vif après avoir rajouté une boite de champignons émincés (bien égoutté les champignons).

Dans un bol mélangez trois jaunes d'oeuf et deux cuillères de crème épaisse. Versez hors du feu le contenu du bol dans le bouillon réduit. En mélangeant bien rajoutez un peu de noix de muscade, le jus d'un citron (Si vous n'êtes pas près a manger de suite arrêtez là, le reste se fait au dernier moment).

Remettez sur feu doux surtout sans faire bouillir en fouettant sans arrêt. Au moment de servir égouttez la viande puis mettez la sauce dessus et rajoutez un peu de persil haché. Peut se servir avec des pommes vapeur ou du riz.

Conseils : Pas de suggestion.

Suggestion vin: Champagne, Côtes de Provence rosé, Médoc, Rioja, ... Voir la suite >>

Les dernières notes, les derniers avis : (12)
• Ta grand-mère a une bonne recette de blanquette, je suis un nouvel adepte. (par Tibo57 le 9/5/2012)
• Idéal en hiver en famille...son goût et son odeur sont un rappel à tant de souvenirs ! (par sarah44800 le 7/4/2011)
• Je n ai jamais osé me lancer dans cette recette car j avais l impression que c était complexe mais finalement, ta recette me donne envie d" essayer (par laurevoyage le 30/1/2011)
• Ma grand-mère fait également cette recette et c"est toujours un vrai régal d"en manger ! (par Lowly le 27/1/2011)
• Je fais souvent cette recette lorsque je reçois et j"ai toujours des compliments (par sansens le 10/1/2011)
• Miam, j"en fais souvent, et c"est vraiment une très bonne recette, et quand j"en fais tout la famille en raffole ! (par rose9696 le 10/1/2011)

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