Blanquette de veau parfumée à la vanille

Auteur : pegazelle

(5/5)

Préparation: 60 min Cuisson: 130 min

Nombre de personnes: 6

Difficulté: Facile

Recette Blanquette de veau parfumée à la vanille :

Ingrédients :

1.2 Kg d'épaule de veau
300 g de champignons de paris
8 carottes
3 poireaux
1 gros oignon
1 gousse de vanille
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 citron
30 cl de vin blanc sec
70 g de beurre
70 g de farine
3 jaunes d'œufs
30 cl de crème liquide
1 poignée de poivre et sel

Ustensiles :

1 marmite
1 couteau
1 passoire
1 sauteuse
1 fouet

Préparation Blanquette de veau parfumée à la vanille :

1

Mettez les morceaux de viande dans une marmite et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et écumer parfaitement. Pelez et nettoyez tous les légumes. Coupez deux carottes en tronçons et piquez l'oignon de clous de girofle. Ajoutez le vin blanc, l'oignon, les carottes et le bouquet garni. Salez, poivrez et faites cuire 1 heure à petits frémissements.

2

Faites blanchir les champignons émincés 1 minute dans de l'eau citronnée, puis égouttez-les. Coupez les carottes restantes en rondelles. Émincez les poireaux.

3

Faites cuire les carottes 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis ajoutez les poireaux et prolongez la cuisson 10 minutes. Égouttez et réservez au chaud. Égouttez la viande et filtrez le bouillon.

4

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les morceaux de viande et faites étuver 10 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez et versez le bouillon. Ajoutez la gousse de vanille fendu en deux. Faites cuire 20 minutes. Retirez la viande et les oignons, et maintenez-les au chaud. Faites bouillir la sauce 5 minutes. Fouettez les jaune d'œufs et la crème. Ajoutez-leur un peu de bouillon, mélangez et renversez le tout dans la sauteuse en fouettant.

5

Remettez la viande et les légumes dans la sauteuse et faites réchauffer sans faire bouillir. Servez très chaud avec du riz.

Conseils : vin conseillé : Chardonnay à 9°C

Suggestion vin: Champagne, Côtes de Provence rosé, Médoc, Rioja, ... Voir la suite >>

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