Boeuf en daube

Recette Boeuf en daube :

Préparation Boeuf en daube :

Coupez la viande en gros cubes. Pelez les oignons et les échalotes et émincés-les. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez le jambon en petits cubes. Faites fondre la graisse de canard dans une grande cocotte et mettez les morceaux de viande a revenir de tout les côtés, salez, poivrez. Ajoutez les oignons, les échalotes, les rondelles de carottes, le jambon, le bouquet garnis et remuez. Chauffez l'armagnac dans une petite casserole. Dès l'ébullition, flambez-le et versez-le dans la cocotte avec l'ail haché. Chauffez également le vin rouge, flambez-le et versez-le dans la cocotte.

Couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant deux heures environ à feu doux. Puis laissez reposez jusqu'au lendemain. Le lendemain reprenez la cuisson à feu doux et laissez mijotez encore pendant deux heures. Servez chaud.

Pour cuisinez du boeuf en daube, préférez un morceaux de gîte ou de culotte. Le moelleux de la daube s'obtient par une cuisson douce et régulière. Elle est encore meilleure mijotée dans une cocotte bien fermée et au four.

Conseils : Le sommelier vous propose un brouilly.

Suggestion vin: Barolo, Brouilly, Gigondas, Kékfrankos, ... Voir la suite >>

Les dernières notes, les derniers avis : (3)
• Les recettes qu"on souvent l"air compliqués sont les meilleures, j"adore le boeuf et ses plats le lendemain sont meilleures encore (par Tininha le 30/1/2012)
• Cette recette m"a l"air un peu compliquée pour un débutant! (par JUPI le 17/4/2011)
• Le secret de cette recette se cache dans la cuisson. Même réchauffé le boeuf en daube est un délice. (par babelou.19 le 15/10/2010)

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