Bouillabaisse au fenouil

Auteur : Chefmaster

(4/5)

Préparation: 40 min Cuisson: 40 min

Nombre de personnes: 6

Difficulté: Difficile

Recette Bouillabaisse au fenouil :

Ingrédients :

4 oignons
1 tête d'ail
3 c. à s. d'huile d'olive
5 brins de fenouil haché
1 queue et 4 tranches de fielas (congre)
1 kg de poisson de roche vidés
20 cl de vin blanc
1 kg de tomates
5 l de fumet de poisson
2 c. à s. de concentré de tomate
1 kg de pommes de terre
1 pincée de safran
1 saint pierre de 1,4 kg écaillé et vidé
1 chapon (grosse rascasse) de 1.6 kg écaillé et vidé
2 vives de 500 g écaillées et vidées
2 galinettes (rouget grondin) de 1.2 kg écaillées et vidées
Croûons de pain
Sel et poivre

Ustensiles :

1 grande cocotte
1 chinois

Préparation Bouillabaisse au fenouil :

1

Epluchez les oignons et l'ail. Emincez les oignons et écrasez l'ail. Dans une large cocotte, chauffez l'huile et les faire suer avec le fenouil.

2

Hachez la queue du fielas et l'ajouter dans la cocotte avec les poissons de roche. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer. Coupez les tomates en quatre et les ajouter à la préparation. Laissez cuire sur feu fort quelques minutes.

3

Ajoutez du fumet à hauteur, et le concentré de tomate. Laissez réduire de moitié, toujours sur feu fort. Mouillez de nouveau à hauteur jusqu'à obtention d'un bouillon épais.

4

Parez les poissons en conservant la peau. Epluchez les pommes de terre et coupez les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Réservez.

5

Assaisonnez le bouillon de sel, poivre et safran. Ajoutez les tranches de fielas, le saint-pierre, le chapon, les vives et les pommes de terre. Laissez cuire sur feu fort 10 minutes. Ajoutez les galinettes. Cuire 5 à 10 minutes sur feu fort, suivant la grosseur des poissons. Réservez au chaud.

6

Retirez les poissons et les pommes de terre de la cocotte. Les dresser sur un plat. Passez le bouillon au chinois et rectifiez l'assaisonnement. Versez dans une soupière. Servez avec des croûtons, de la sauce rouille et de l'aïoli (cf. rubrique les sauces et crèmes).

Conseils : Pas de suggestion.

Suggestion vin: Chablis grand cru, Copertino, Chablis grand cru, Chardonnay, ... Voir la suite >>

Avis Bouillabaisse au fenouil

Les dernières notes, les derniers avis :

(11)

Cette recette est longue mais elle vaut le coup d"être préparée ! (par moonkana le 28/10/2011)
Cette soupe est délicieuse, par contre, je l"ai préparée une seconde fois en modifiant un peu les quantité, notamment pour la tomate, car lors de mon premier essaie de cette recette, j"ai trouvé que le goût de la tomate était un peu trop prononcé et que ça cachait un peu le goût des autres ingrédients du coup. mais sinon, rien à dire, c"est délicieux ! je pense en faire souvent durant cet hiver. (par sploumion le 13/10/2011)
Excellente recette on a adorer (par akasya le 20/5/2011)
Merci pour cette savoureuse recette !! Long à réaliser mais tellement bon à déguster (par JO le 19/3/2011)
Très bon. Toute la famille a adoré ! Merci ! (par hayetines le 6/2/2011)
Long mais bon! (par sosojim le 11/1/2011)

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