Brandade de morue aux truffes

Recette Brandade de morue aux truffes :

Préparation Brandade de morue aux truffes :

Dessalez la morue dans de l'eau froide pendant une nuit.

Le lendemain, égouttez la morue et plongez-la dans une marmite d'eau froide. Portez-la sur le fourneau et au premier frisson, réduisez le feu et laissez pocher pendant 15 mn sans bouillir.

Débarassez la morue, une fois cuite, de ses dechêts, puis effeuillez-la. Réduisez-la en purée dans un mortier avec les gousses d'ail ou passez le tout au mixer. Remettez la morue dans une casserole sur feu doux et travaillez vivement avec la cuillère en bois en ajoutant, petit à petit, l'huile et le lait. Poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée.

Ecrasez les pommes de terre. Incorporez-les chaudes à la purée de morue. Parfumez éventuellement avec les pelures de truffes finement hachées. Servez cette brandade très chaude et présentez en même temps des croûtons frottés d'ail.

Conseils : Suggestion vin : un bandol ou un cassis blanc.

Suggestion vin: Champagne, Riesling, Dolcetto d'Alba, Falerno del Massico, ... Voir la suite >>

Les dernières notes, les derniers avis : (2)
• en rajoutant un cubedans la cuison de la morue et un oignon avec l"ail un regal (par pascoil18 le 6/2/2011)
• Je suis pas trés fan , c est vraiment trés fort en gout ! (par jec09 le 3/1/2011)

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